3．
人类对细菌和真菌的利用表现于日常生活各个方面。例如，食品行业防止食物腐败，制
作泡菜、馒头、酸奶、醋、酱、米酒等食品；生产药物，疾病防治；清洁能源和环境保护等
方面。请分析回答：
（1）防止食物腐败的主要原理是，把食品内的细菌和真菌杀死或 它们的生长繁殖。
（2）上述食品中利用了酵母菌的是 ；利用了乳酸菌的是 。
（3）有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质被称为 。
（4）农作物秸杆燃烧污染环境，造成雾霾，在缺氧的环境中， 菌利用这些有
机物，把这些物质分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷，用于做饭照明等。