1．
下面是家庭酿酒的操作过程：
先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内，在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃），现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：
（1）先将米煮熟的目的是 ______ ．
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？ ______ ．酒曲的主要成分是 ______ ．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是： ______ ．
（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供 ______ 环境，利于酵母菌产生 ______ ．同时防止其他杂菌进入引起原料变质．
（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了 ______ 气体．