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细菌和真菌是生物圈中的重要成员，它们与人类的关系也是非常密切的，有有利的一面，也有有害的一面，人类更可以利用这些生物为人类造福。
（1）安琪酵母股份有限公司是宜昌著名企业，也是发酵技术专属企业，主要产品有酸奶，安琪酵母等，请分别说明乳酸菌、酵母菌的发酵原理
（2）有些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。勤劳智慧的劳动人民在实践中发现许多保存食品防止腐败的方法，制作了许多的可以保存的食品，如肉罐头，盒装牛奶，干香菇，咸鱼，速冻食品等，请选择其中三种食品说明保存所依据的原理。
（3除了利用细菌、真菌制作食品之外，人类还在许多方面利用细菌真菌为人类造福，请从另外三个方面说明人类如何利用细菌真菌的。