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          共50条信息

            • 1．
              下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（　　）
              A．夏季不易进行腐乳制作
              B．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变
              C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质
              难度：较难
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            • 2．

              某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是

              A．实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌
              B．先隔绝空气进行果酒发酵再通入无菌空气进行果醋发酵
              C．实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染
              D．在进入果醋发酵前，可以适当调节发酵液的pH
              难度：较难
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            • 3． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 4．
              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
              C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
              难度：较难
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            • 5．
              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：较难
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            • 6．
              生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（　　）
              A．都是异养型生物
              B．仅在有水的条件下繁殖
              C．仅在有氧的条件下生长
              D．生存的最适温度为20℃左右
              难度：较难
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            • 7．

              用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是

              A．发酵初期主要进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
              B．发酵初期主要进行有氧呼吸，所以需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
              D．发酵后期进行无氧呼吸，所以需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              难度：较难
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            • 8． 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面图1，在图2的相关坐标曲线图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．②③④
              C．①③④
              D．①②④
              难度：较难
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            • 9． 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：较难
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            • 10． 图示装置可用于生物技术实践的相关实验．下列有关叙述正确的是（　　）
              A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的
              B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
              D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染
              难度：较难
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