优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的
              B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 2．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．果酒制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 3．

              下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是：

              A．多种微生物参与了腐乳发酵

              B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

              C．发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

              D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（　　）
              豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
              A．毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
              B．加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长
              C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
              D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 5．

              下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）

              A．腐乳制作所需要的适宜温度是35℃
              B．果酒发酵液变酸，表面出现菌膜，最可能原因是接种量太大
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 6．   下列有关卤汤的描述，错误的是（ ）。
              A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素    
              B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右    
              C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有增加腐乳营养的作用    
              D．卤汤也有防腐杀菌作用    
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 7．

              下列生物技术实验的操作及作用正确的组合是

              A．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要打开瓶盖；放出CO2
              B．腐乳制作中，将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加等量盐；析出水分并防腐
              C．将海藻酸钠酵母细胞的混合液用注射器注射到CaCl2溶液中；固定化酵母细胞
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气；有利于醋酸菌的需氧发酵
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是(    )
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 9．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 10．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷