优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（    )

              A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
              B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
              C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
              D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )
              A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（    ）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 5．

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（ ）

              A．主要菌种不一定是真核生物
              B．温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C．发酵过程会产生CO2并释放热量
              D．可通过色、香、味等对产品进行评价
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 6．

              下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）

              A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
              B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
              C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
              D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 7．

              下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是

              A．腐乳发酵过程中加盐和加酒的主要目的是为了灭菌，避免腐败变质
              B．分两阶段发酵果醋时第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些
              C．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
              D．实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 8．
              下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（　　）
              A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
              B．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
              C．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
              D．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
              B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
              C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
              D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 10． 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都不必严格无菌操作
              C．所用的装置都需要密封
              D．所用的菌种都需要人工接种
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷