知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是 ______ 、 ______ 。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 ______ 。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是 ______ 。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为 ______ ，脂肪转变为 ______ 。

难度：较难

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3．如图为果酒的生产工艺流程简图，据图回答问题。
选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒
（1）流程中①、②处的内容应为______、______。
（2）果酒制作离不开______，与醋酸菌相比，前者在结构上的主要特点是______。
（3）果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵逑中通入一段时间的无菌空气，目的是______。
（4）果酒制作是否成功，需发酵后用______溶液来鉴定，该物质与酒精反应呈现______色。
（5）若是制作果醋时，需要在______供应和糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用______生成醋酸。

难度：较难

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4． “树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的l0月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．请回答下列问题：
（1）常采用压榨法提取橘皮精油．若采取水蒸气蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生______；若采用水中蒸馏法又会产生______的问题．如图是提取橘皮精油的实验流程示意图．图中①过程处理的作用是______，③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是______．
（2）若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌．酵母菌需要在______（填“有氧”或“无氧”）条件下才能进行酒精发酵．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______来检验．
（3）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌．醋酸菌的最适生长温度为______．当______都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸．

难度：较难

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5．
啤酒酵母是啤酒工业发酵菌种，对啤酒的品质、风味有很大影响．请回答：
（1）若实验室中啤酒酵母菌种被杂菌污染，可采用 ______ 进行纯化培养：接种时，先将接种环在酒精灯火焰上灼烧，待其 ______ 后，蘸取带菌培养物放到新的培养基中．倒置培养皿恒温培养直到出现 ______ ，再进行菌种鉴定．
（2）为实现啤酒发酵连续生产，酵母细胞固定化技术已在啤酒工业中广泛应用．例如，将啤酒酵母和海藻酸钠混合均匀，经CaCl₂处理形成凝胶颗粒，而酵母细胞则被固定在其内部．这种固定化方法称为 ______ （A．吸附法 B．包埋法 C．交联法 D．共价偶联法）．
（3）科研人员将表达乙肝病毒表面抗原的基因构建在重组质粒中，进而转入 ______ ，发酵生产转基因酵母乙肝疫苗．在构建重组质粒过程中，通过同种限制性核酸内切酶（-G↓AATTC-）切割得到的一个目的基因和一个开环质粒，共有 ______ （A．1 个 B．2 个 C．3个D．4 个）粘性末端．将重组质粒导入受体细胞的操作步骤完成以后，需要对所有受体细胞进行筛选，这是因为 ______ ．该转基因技术实践应用的成功标志是 ______ ．
（4）转基因技术结合胚胎工程在高等动物育种中也有成熟应用．人们将经过基因改造的胚胎干细胞与 ______ 融合，得到 ______ ，并促使其在体外分裂发育成 ______ ，再通过胚胎移植获得后代．目前胚胎移植是胚胎工程中获得后代的唯一方法，其原因是 ______ ．
（5）胚胎干细胞具有重要的生产和临床医学价值．在培养胚胎干细胞时，首先要在培养皿底部制备一层细胞，称为 ______ ，其作用是 ______ ．

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6．

下列关于实验结果的分析，正确的是（　　）

A．稀释涂布平板法用于微生物的分离计数，统计结果可能比实际值小

B．实验室腐乳制作时，若酒的浓度偏大，则发酵时间会缩短

C．DNA的粗提取与鉴定实验中，提取时若搅拌速度过快，鉴定时溶液蓝色会偏浅

D．血细胞计数板洗涤后未经干燥处理而直接用于酵母菌的计数，结果会偏小

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7．
如图是果酒果醋的制作流程（如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是 ______ ，导致 ______ 菌生长繁殖，产生醋酸．
（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是 ______ ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（3）在酸性条件下，可用 ______ 来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用 ______ 法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在 ______ 关系；二是由于果酒中的 ______ 不利于杂菌的生长．

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8．酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸．分析回答：
（1）酿酒所需的微生物是    ，产生的酒精可以与     （试剂）发生显色反应．
（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是    在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用    法（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）把它们接种到    （填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的    ．
（3）实验室中常用    法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、    、    和无机盐．

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9．如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）在果汁加工过程中可添加    酶提高出汁率和澄清度．
（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约    的空间．经过10-12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由    色变为    色，说明产生了酒精．
（3）过程乙中使用的微生物是    ，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是    ；培养温度控制在     摄氏度范围内．
（4）在    的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．

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10．
根据有关知识回答下列问题．
（1）果酒制作过程中，装置的温度最好维持在 ______ ℃．酵母菌的代谢类型是 ______ ．当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是 ______ ．
（2）制作果醋的过程中，当 ______ 充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（3）酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是 ______ ；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是 ______ ，二氧化碳产生的场所是 ______ ．酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的 ______ （物质）．

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