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          共50条信息

            • 1． 高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是(　　)
              A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
              B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
              C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上
              D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
              难度：难
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            • 2．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高  
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 
              D．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              难度：难
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            • 3．

              腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作 用是（ ）

              ①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖　②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂　③调节口味，使腐乳有一定咸味　④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解


              A．①③④　　　　　　　　             
              B．①②③④

              C．②④                                               
              D．①②③
              难度：难
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            • 4．

              下列有关实验中不同浓度酒精的使用及目的分析，正确的是(　 　)

              A．制作腐乳时，卤汤中酒的含量约是12%只是为了抑制各种微生物的生长
              B．鉴定生物组织中的脂肪时，用50%的酒精处理可以洗去花生子叶上多余的苏丹Ⅲ染液
              C．果酒发酵时，用70%的酒精清洗发酵瓶是为了有效灭菌
              D．制作细胞的有丝分裂装片时，用95%的酒精处理洋葱根尖是为了解离细胞
              难度：难
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            • 5． 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都不必严格无菌操作
              C．所用的装置都需要密封
              D．所用的菌种都需要人工接种
              难度：难
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            • 6．

              泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是( )

              A．接入含有菌种的“老汤”               
              B．适量加入盐、酒和香辛料
              C．利用无氧环境抑制有害菌               
              D．利用发酵产物抑制有害菌
              难度：难
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            • 7． 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．醋酸菌
              D．毛霉
              难度：难
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            • 8．

              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是

              A．腐乳制作所需的适宜温度最高
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果酒发酵后期打开瓶盖的间隔时间可延长
              D．将毛坯装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大盐用量
              难度：难
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            • 9． 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（　　）
              A．脂肪
              B．磷脂
              C．葡萄糖
              D．蛋白质
              难度：难
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            • 10． 豆腐坯用食盐腌制，其作用是（　　）
              ①渗透盐分，析出水分　               ②给腐乳以必要的盐味　
              ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖　   ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶．
              A．①②③
              B．②③④
              C．①③④
              D．①②③④
              难度：难
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