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          共50条信息

            • 1．

              下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述，错误的是

              A．酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖

              B．制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡

              C．制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物

              D．要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量
              难度：难
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            • 2．

              变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（ ）

              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：难
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            • 3． 变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              难度：难
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            • 4．
              变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              难度：难
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            • 5．
              下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物
              B．制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行
              C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶
              D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要
              难度：难
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            • 6．
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              难度：难
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            • 7． 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（     ）
              A．脂肪               
              B．磷脂             
              C．葡萄糖           
              D．蛋白质
              难度：难
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            • 8． 下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）
              A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
              B．制作过程中温度要控制在18～25℃
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．将腐乳坯堆积起来会导致温度升高，影响毛霉生长
              难度：难
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            • 9．

              下列有关实验中不同浓度酒精的使用及目的分析，正确的是(　 　)

              A．制作腐乳时，卤汤中酒的含量约是12%只是为了抑制各种微生物的生长
              B．鉴定生物组织中的脂肪时，用50%的酒精处理可以洗去花生子叶上多余的苏丹Ⅲ染液
              C．果酒发酵时，用70%的酒精清洗发酵瓶是为了有效灭菌
              D．制作细胞的有丝分裂装片时，用95%的酒精处理洋葱根尖是为了解离细胞
              难度：难
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            • 10．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：难
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