知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

装置	物质	温度	现象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25℃	有气泡产生，气球胀大
②	水+葡萄糖	25℃	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	25℃	没有气泡产生，气球不胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球不胀大

（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 ______ （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验是 ______ （填装置序号）．
（2）请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 ______ ．
（3）酵母菌可以把葡萄糖转化为 ______ ，所以常用来酿酒或制作馒头．
（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少．当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快．请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是 ______ ．

难度：较易

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2．
酸奶是一种健康的发酵食品。制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组决定一探究竟。
（1）制作酸奶需要 ______ 菌。这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须 ______ 。
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原材料必须 ______ 。
（3）生物兴趣小组的同学经过一系列的探究后，得到如表结果。
（4）生物兴趣小组的同学通过分析结果，得出结论：制作酸奶以 ______ 小时为宜，最佳温度为 ______ ℃左右。

难度：较易

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3．

酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ______ ，此生物之所以只能利用现成的有机物作为营养，不能像植物那样自己制造有机物是因为细胞结构中没有 ______ ．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 ______ ．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 ______ 步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是 ______ ．
（5）根据实验结果，得出的结论是： ______ ．
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 ______ 小时为宜．

难度：较易

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4．
如图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请据图回答：

（1）实验中设置实验乙的目的是 ______ ．
（2）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是 ______ ．
（3）冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是 ______ ．某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗 ______ ，原因是 ______ ．
（4）该实验中，设置的变量是 ______ ．你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是 ______ ．
（5）该实验是为了探究酸奶的制作需要在 ______ 条件下进行．

难度：较易

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5．
下面是家庭酿酒的操作过程：
先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内，在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃），现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：
（1）先将米煮熟的目的是 ______ ．
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？ ______ ．酒曲的主要成分是 ______ ．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是： ______ ．
（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供 ______ 环境，利于酵母菌产生 ______ ．同时防止其他杂菌进入引起原料变质．
（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了 ______ 气体．

难度：较难

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6．

酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ______ ，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 ______ ．
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是 ______ ．
（4）根据实验结果，得出的结论是 ______ ．
（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 ______ 小时为宜．

难度：较易

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7．

泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛 4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛 6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛 8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是_________．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度_________的盐水．

（2）制作所利用的微生物是乳酸菌．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛，这一步骤相当于培养细菌、真菌菌落步骤中的____________；泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是_________________________________________________________；

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过_________方式快速繁殖，抑制了杂菌的生长繁殖。

难度：较易

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