优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          50条信息

            • 1.

              家庭制作甜酒有如下工序:

              ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜  ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟     (以上容器、毛巾等均要求消毒)

                请对照制作工序,回答下列问题:

              (1)请写出制作甜酒的操作步骤______________________________(用工序中的序号表示)。

              (2)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是___________________。

              (3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的___________气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了______________。

              (4)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是                                             (答出一条即可)。

            • 2. 同学们,你们学习了发酵技术后,想自己动手做一下发糕吗?请按下面要求去做一做,
              材料用具:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
              方法步骤:①洗净双手和所需要的器具.
              ②在碗内用少量温水将酵母化开.
              ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.
              ④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.
              ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.
              ⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
              请根据上述材料分析回答下列问题:
              (1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是    
              (2)方法步骤①的作用是    
              (3)方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是    
              (4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的.
              (5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是    
            • 3. 小敏用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38℃)和时间,进行发酵.答下列问题:
              (1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是 ______
              (2)乳酸杆菌的营养方式是 ______ (选填“自养”或“异养”),繁殖方式是 ______
              (3)查阅资料:
              资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表.
              资料2:在38℃和适宜的环境下,每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图.
              菌株
              编号
              温度(℃)
              2℃ 10℃ 25℃ 38℃ 42℃ 53℃ 60℃
              1 - - ++ ++ + ± -
              2 - - ++ ++ + ± -
              3 - - + + + - -
              4 - - ++ ++ + - -
              5 - ± + ++ + ± -
              资25:38L酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好.
              根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在 ______ 范围内;发酵最长时间不宜超过 ______ 小时.
              (4)小敏要想保证本次酸奶制作成功,除了温度条件和发酵时间外,还须要创造一个 ______ 的环境.
              (5)小敏把吃剩下的酸奶,放入冰箱中进行储藏,这样做的目的是什么? ______
              妈妈把新鲜的水果也放进冰箱储存,这种做法的目的又是什么呢? ______
            0/40

            进入组卷