知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜  ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）

  请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作甜酒的操作步骤______________________________（用工序中的序号表示）。

（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是___________________。

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的___________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了______________。

（4）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是                                             （答出一条即可）。

难度：中等

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2．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，
材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
（2）方法步骤①的作用是    ．
（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．

难度：中等

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3．

小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．答下列问题：
（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是 ______ ．
（2）乳酸杆菌的营养方式是 ______ （选填“自养”或“异养”），繁殖方式是 ______ ．
（3）查阅资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．

菌株编号	温度（℃）
菌株编号	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

资25：38L酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在 ______ 范围内；发酵最长时间不宜超过 ______ 小时．
（4）小敏要想保证本次酸奶制作成功，除了温度条件和发酵时间外，还须要创造一个 ______ 的环境．
（5）小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中进行储藏，这样做的目的是什么？ ______
妈妈把新鲜的水果也放进冰箱储存，这种做法的目的又是什么呢？ ______ ．

难度：较易

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