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            • 1． 以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　）
              ①外界微生物很难进入瓶中  ②瓶中为真空状态  ③瓶中过于干燥  ④高温可杀死食品中的微生物．
              A．①②
              B．①④  
              C．③④
              D．②③
              难度：中等
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            • 2． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（　　）
              ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂．
              A．①③⑥⑦⑧
              B．①④⑤⑥⑦
              C．②④⑥⑦⑧
              D．②③⑥⑦⑧
              难度：中等
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            • 3． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　　）
              A．抑制细菌繁殖
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．保持菜肴的形状和颜色
              难度：易
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            • 4． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（　　）
              ①高温  ②低温  ③保持干燥  ④保持湿润 ⑤暴露空气中  ⑥隔绝空气．
              A．①③
              B．①④⑤
              C．②④⑥
              D．②③⑥
              难度：易
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            • 5． 巴氏消毒法是现今世界通用的牛奶消毒法，其原理是主要控制以下哪个因素（　　）
              A．温度
              B．酸碱度
              C．有机物
              D．水分
              难度：易
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            • 6． 杀灭食品中的细菌最有效的方法是（　　）
              A．浸泡
              B．干燥
              C．冷冻
              D．高温
              难度：易
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            • 7． 夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易发生腐烂．引起腐烂的主要原因是（　　）
              A．水果含糖量过高
              B．细菌和真菌的侵染
              C．过度使用化肥、农药
              D．天气炎热，水果中的水分蒸发过快
              难度：易
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            • 8． 禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（　　）
              A．紫外线照射
              B．脱水处理
              C．高温煮透
              D．晒干后食用
              难度：易
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            • 9． 如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）
              A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
              B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
              C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
              D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
              难度：中等
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            • 10． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（　　）
              A．保持菜肴的形状和颜色
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．抑制细菌繁殖
              难度：中等
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