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          共50条信息

            • 1．
              如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质。接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图所示），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答下列问题：

              （1）甲图中肉汤仍保鲜的是 ______ 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 ______ 进入瓶内；
              （2）甲、乙两组实验所控制的变量都是 ______ ；
              A．瓶子的大小B．细菌的有无C．肉汤的多少D．温度的高低
              乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是 ______ ；
              （3）“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此巴斯德提出了保存酒和牛奶的 ______ 。
              A．巴氏消毒法B．腌制法C．脱水法。
              难度：较易
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            • 2．

              泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

              泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

              盐水浓度/发酵天数

              第3天

              第5天

              第7天

              第9天

              第11天

              第13天

              1号坛 4%

              1.6

              3.2

              3.8

              3.5

              3.4

              3.2

              2号坛 6%

              1.2

              5.5

              4.0

              1.8

              1.2

              1.2

              3号坛 8%

              0.5

              2.0

              1.8

              1.6

              1.5

              1.2

              （1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是_________．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度_________的盐水．

              （2）制作所利用的微生物是乳酸菌．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛，这一步骤相当于培养细菌、真菌菌落步骤中的____________；泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是_________________________________________________________；

              （3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过_________方式快速繁殖，抑制了杂菌的生长繁殖。

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