知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

1．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全。如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的______。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是______；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起______中毒。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的______，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是______。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效预防______的发生；铁强化酱油的推广使儿童______发病率明显下降。

难度：较易

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2．把下列的食品与防腐方法原理连线配对

（1）咸鱼	a、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
（2）袋装肉肠	b、晒制法、烟熏法
（3）腊肉类熟食	c、真空包装法（破坏需氧环境）
（4）蜜饯	d、渗透保存法（用糖溶液除去水分）
（5）鱼类罐头	e、罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
（6）干香菇	f、巴氏消毒法（高温灭菌）
（7）袋装牛奶	g、脱水法

难度：中等

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3．
水果的发酵技术和保鲜技术日臻完善，请分析回答：
（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ______ ] ______ 和醋酸菌。
（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 ______ 。
（3）B在分类上属于 ______ ，其结构特点是 ______ 。它在生态系统中扮演的角色是 ______ 。
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是 ______ ，日常生活中常用的水果保鲜方法是 ______ 。

难度：较易

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4．
小明同学为探究食品保存原理做了以下实验，将两装置装好后，然后都放在室温25摄氏度的环境中若干天，问答下列问题：
（1）若干天后，肉汤会腐败的试管是 ______ 试管。
（2）这个实验中的实验变量是 ______ 。
（3）防止细菌进入的玻璃管是 ______ 玻璃管（填直或弯）。
（4）从实验4中知道食品保存的原理是：用一定的方法 ______ 微生物或 ______ 食品中微生物的生长生殖。

难度：较易

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5．
“靖州杨梅甜天下”，靖州杨梅个大饱满，酸甜味美，可以鲜吃，也可以制成蜜饯和杨梅酒，很受人们喜爱．
（1）杨梅开花时节如果遇上连日阴雨，其产量会大幅下降，是因为下雨影响了杨梅树的 ______ ．
（2）杨梅里的糖分是其叶片通过 ______ 作用合成的．
（3）杨梅酒是将杨梅通过 ______ 菌的发酵配制而成．
（4）杨梅蜜饯是一种很受欢迎的食品，防止其腐败的一般方法是 ______ ．
（5）农民为了繁殖大量的杨梅树又不改变杨梅的品质，常用的方法是 ______ ．

难度：较易

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6．
请阅读以下材料，并回答问题．
有些食物不能用高温加热，否则会影响它们的营养价值和味道．我们可快速将它们加热至一定温度（一般为60℃-85℃），持续一段时间，然后迅速冷却．这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持食物原有的味道，这种加热法叫做巴斯德消毒法．这是由法国科学家巴斯德（Louis Pasteur）发明的一种消毒法，至今仍在广泛使用．
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃），但温度太高，细菌就会死亡．不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力．巴氏消毒其实就是利用微生物不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其大部分杀灭．经巴氏消毒后，仍保留了小部分较耐热的细菌．
（1）为了对食物进行消毒且并不影响它们的营养价值和味道，应该进行怎样的操作？请写出正确消毒步骤 ______ ；
（2）我们平时所喝的瓶装牛奶都经巴氏消毒法消毒过，但在开封后只能保存3-10天，冷藏也最多保存16天，请结合材料内容，说明理由 ______ ．

难度：较易

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