5.
以下是酵母菌与我们的生活密切联系的资料。
资料一:酒酿是糯米制成的一种风味食品,富含营养和少量的酒精,促进血液循环、有助消化及促进食欲,深受人们的喜爱。下面是自制酒酿的步骤。
①淘洗糯米,将蒸锅加水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟。
②取出蒸熟的糯米,装入洁净的盆中,用冷开水冲洗至温热(30℃左右)。
③将甜酒曲碾碎,均匀地搅拌入糯米中,用勺轻轻压实,抹平表面,中间挖出一凹窝,再撒一点甜酒曲在凹窝里面。
④将盆盖上保鲜膜密封,放在25-30℃的室内。两天后,酒酿制作完成。
资料二:酵母菌经常用来制作面包,图一所示的是面包的制作过程:
资料三:乙型肝炎威胁着人类健康,注射乙肝疫苗是战胜乙肝病毒最有效、最重要的手段,然而传统乙肝疫苗的生产,需从乙肝病毒携带者的血液中分离原料(即乙肝表面抗原——乙肝病毒的外壳蛋白),可能有其它病原体(如其它型的肝炎病毒,或艾滋病病毒)的污染,很不安全;血液来源也有限,使乙肝疫苗的供应犹如杯水车薪,远不能满足需要。
现代生产乙肝疫苗生产的原理是将乙肝病毒基因中负责表达表面抗原的那一段“剪切”下来,转入酵母菌里。携带了乙肝病毒基因的酵母菌生长时,就会生产出乙肝表面抗原。而且酵母菌是一种能快速生长繁殖的生物,于是乙肝表面抗原就被大量生产出来,从而使乙肝疫苗的生产变得既安全又高效。
根据以上资料,回答问题:
(1)三个资料中使用的微生物是图二中的__________(填序号)。
资料一和资料二运用的是____________技术;资料三运用的是____________技术。
(2)资料一中,用冷开水冲洗蒸熟的糯米至30℃左右的作用是:防止杂菌污染,同时防止_____________。
(3)资料一和资料二中酵母菌所需环境分别是____________、____________。(填“无氧”或“有氧”)
(4)资料二中,加入酵母菌的生面团在30℃,1小时后体积变大,原因是_________________。将该生面团放入烤炉内烘烤,它的体积将会变得更大,原因是______________________。