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            • 1． 工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

              （1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入    ；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好    ．
              （2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用_    _来检验．
              （3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括    ．．（至少写出两项）
              （4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是    ．
              A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
              B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
              C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选
              D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
              （5）苹果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在    ；同时要适时向发酵液中充气，原因是    ．
              难度：中等
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            • 2． 我省气候适宜，适合葡萄的生长，甜美的葡萄除供人们食用外，还可做成葡萄汁饮料和葡萄酒．人们常利用酵母菌发酵葡萄生产葡萄酒，回答下列问题：
              （1）酵母菌异化作用的类型是    ；在酿制葡萄酒时，加入果胶酶将果胶分解成可溶性的    ，瓦解植物的细胞壁和胞间层，可以提高果汁的出汁率，并使果汁澄清，提高葡萄酒的品质．
              （2）在酿制葡萄酒时，葡萄汁需要经过消毒灭菌．但有人在葡萄酒的制作过程中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，可是在制出的葡萄酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的    ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和    反应，显示灰绿色．
              （3）为提高果酒的生产效率，做了对比实验．甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜，定期测得的数据如图所示：

              甲发酵罐提供氧气的目的是    ，实验结束时（12h），甲、乙两发酵罐消耗的葡萄糖量之比为    ．实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量比预期低，可能的原因是    ．
              （4）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较．这一实验的目的是    ．
              （5）工业生产中可用酵母菌发酵生产果胶酶，生产过程中需将发酵液中的果胶酶用凝胶色谱法分离纯化，其原理根据    分离蛋白质．分离出的果胶酶还需进行酶活性的测定，以单位时间内果汁的    表示酶活性的高低．
              难度：中等
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            • 3． 太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史．中草药制曲和天然发酵；是太源井晒醋与其它食酷的区别．如表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标．回答下列问题：
              项目自然陈酿恒温陈酿
              总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥6.504.20
              可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥20.005.00
              不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥3.502.00
              还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥3.002.00
              （1）醋的制作需要以    作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式    ．从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的．
              （2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养．纯化菌种可用    法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得．接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是    ．
              （3）恒温陈酿时，需将温度控制在    范围内；由表中数据可知，    法可提高晒醋质量．
              （4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是    ．
              难度：中等
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            • 4． 在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
              （1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是    ，酒精发酵一般将温度控制在    ．
              （2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行    和    ，并接入合适的菌种．
              （3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约    的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入    ，以保证发酵液处于    环境，并将发酵液置于    的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．
              难度：较易
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            • 5． 请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
              （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高    ，其次要注意通入    ．
              （2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa，温度为    ℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至    ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．
              （3）菊花的组织培养，一般选择    的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在    左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h．
              （4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用    法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡．
              难度：中等
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            • 6． （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高    ，并注意适时通过充气口    ．
              （2）菊花的组织培养，一般选择    （开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在    左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、    和    的关键性激素．
              （3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用    法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡．
              难度：中等
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            • 7． （2016•北京模拟）葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
              （1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属    ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的    ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物    迅速积累．
              （2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈    关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以    为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的    等特征进行鉴别．
              （3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是    个/mL．
              （4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是①    ；②    ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
              难度：中等
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            • 8． 如图是果酒果醋的生产工艺流程简图．请据图回答以下问题：

              （1）该流程中清洗的目的是    ．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之    （填“前”或“后”）进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
              （2）在酸性条件下，可用    来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用    法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
              （3）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有    菌发酵产生乳酸；也可能是    ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸．
              难度：中等
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            • 9． 如图为苹果醋的制作流程：
              鲜苹果汁
              ①
              苹果酒
              ②
              苹果原醋
              加工
              苹果醋
              （1）过程②常用的发酵菌是    ，在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要（填“升高”、“降低”）温度，同时还需要适当    ．
              （2）该发酵菌种可以从食醋中分离获得．若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次    灭菌，是为了    ．
              （3）对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组．甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现    组培养的发酵菌生长速度快，原因是    、    ．
              难度：中等
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            • 10． 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其制作的工艺流程为：原料选择→清洗→捣碎→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶．氢回答下列问题：
              （1）果酒的制作常用的菌种为    ，对清洗后的发酵瓶可用    进行消毒．
              （2）果酒的制作流程中，不宜反复清洗苹果，理由是    ；入缸后加入一定的看菌素，其目的是    ．
              （3）检测究竟常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是    ．检测时先往试管中加入发酵液，然后加入重铬酸钾现察颜色的变化，为了使实验结果更具有说服力，应该如何设置对照实验？    ．
              （4）若要在果洒制作的基础上进行果醋的制作，应当添加醋酸菌，然后    （提供的条件）．
              难度：中等
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