知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
请回答生物技术实践的相关问题：
（1）果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有 ______ 的特点．
（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是 ______ ．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 ______ 的实验．
（3）植物组织培养是一种常见的繁殖花卉的手段，一般的说，容易进行 ______ 的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是 ______ ．

难度：较易

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2．
多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请回答下列问题：
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是 ______ ．果醋制作过程中菌种的呼吸方式是 ______ ．
（2）制作腐乳的微生物主要是 ______ ，发挥作用时主要利用其产生的 ______ 酶．
（3）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 ______ 法，所用仪器如接种环常用 ______ 法．
（4）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ______ ．

难度：较易

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3．
某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数= ______ 个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在 ______ 条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是 ______ ．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的 ______ 进行检验，若溶液颜色变成 ______ 证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ______ ．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用 ______ （乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在 ______ 左右可有效地保障萃取成功．

难度：较易

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4．
如图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图，请回答有关问题．

（1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入 ______ 酶．将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，其目的是 ______ ．
（2）在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是 ______ ．10-12天后，先提纯再在酸性条件下用 ______ 检测是否有酒精的产生．
（3）某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功？ ______ ．理由是 ______ ．
（4）为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可采用 ______ 法将其接种到培养基上纯化培养．使用后的培养基需要进行 ______ 处理，以免污染环境．

难度：较易

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5．
根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是 ______ ，发酵的原理是 ______ ．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为 ______ ℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为 ______ ℃．
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是 ______ ，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是 ______ ．反应的方程式为 ______ ．

难度：较易

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6．
某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______ 、 ______ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 ______ 消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 ______ 、
______ ．

难度：较易

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7．
高浓度酒精会抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要筛选耐酒精能力较强和发酵性能优良的酵母菌．回答下列问题：
（1）为了解发酵液中酵母菌的数量，可采用 ______ 法接种．若将1mL发酵液稀释10⁵倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有 ______ 个酵母菌．
（2）若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验，应先进行 ______ （填“果酒”或“果醋”）发酵．用 ______ 检测酒精，在酸性条件下呈现灰绿色．
（3）耐酒精能力实验：实验小组准备了液体培养基、酒精和其它材料用具，测定三种品系酵母菌（分别标记为Y₁、Y₂、Y₃）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力．补充实验思路．
第一步： ______ ．
第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力．
（4）发酵性能测定：将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后，称重发酵瓶．称前拧松瓶盖，轻轻摇晃瓶子．随着发酵时间的延续，瓶重逐渐减轻．测定结果如图所示．
①瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的 ______ 的量．
②据图分析，Y₁比Y₃更适合作为生产米酒的菌种，理由是 ______ ．

难度：较易

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8．
蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．
（1）制酒中利用的微生物是 ______ ，取样后可用 ______ 观察该微生物．发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 ______ ．
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 ______ （填“充足”或“缺少”）．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较 ______ 作进一步的鉴定．

难度：中等

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9．
我国柑橘分布在北纬16°～37°之间，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷都栽种有柑橘，我国柑橘产量很大．近年来为提高柑橘综合利用效益，对柑橘产业进行了深度开发．请回答下列相关问题：
（1）为提高柑橘利用效率，建立柑橘果酒、果醋加工厂，需要的发酵菌种分别是 ______ 和 ______ ．扩大培养这些菌种时，一般采用平板倒置培养，原因是 ______ ．
（2）橘皮精油是食品和化妆品配料的优质原料，提取橘皮精油常用的方法是 ______ 法，操作过程中，需要先将柑橘皮均匀地浸泡 ______ 中．这种物质能够破坏细胞结构，分解果胶，防止 ______ ，提高出油率．
（3）如果从胡萝卜中提取胡萝卜素，人们常用的方法是 ______ ，提取的胡萝卜素可通过 ______ 法进行鉴定．

难度：较易

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10．
酵母菌是一类真菌，在生产生活中有许多应用．多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究．请回答相关问题：
（1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验．他们共制作了3套发酵装置，加入材料后发酵10天．发酵结束后小组成员用 ______ （某试剂）检验酒精产生与否，若呈现 ______ 色证明有酒精产生．
（2）在进行“产品”品尝时，兴趣小组一的同学都感到2号装置中的“产品”明显发酸，其原因最可能是2号装置 ______ ，导致最终的产品中含有 ______ ．
（3）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种．为了检测培养3天后培养液中酵母菌的数量，他们取了lmL培养液，在稀释倍数为10⁴倍下，涂布了三个平板（每个平板的涂布量为0．lmL），培养后统计菌落数分别为147、152、163，则稀释前所取的lmL菌液中所含酵母菌为 ______ 个．此种方法统计的微生物数目往往比实际数目低，原因 ______ ．
（4）兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点 ______ 样品，当观察到 ______ 时，说明产品含有胡萝卜素．

难度：难

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