知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5 d。

③腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下：

前发酵和盐腌过程

后发酵时间

请分析回答下列问题：

(1)通常含水量为____________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为____________。

(2)前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是________________________。

(3)步骤②中，加盐腌制的正确方法是________________。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________而导致测定值减小。

(4)后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是____________，后发酵____________d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

难度：中等

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2．请回答下列问题：
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是______．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是______．
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是______．豆腐发酵主要利用了微生物产生的______，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是______法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用______浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至______期的花药培养成功率最高．

难度：较易

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3．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用______法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成______色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制______来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者______．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是______．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用______技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的______和形状等．

难度：较易

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4．请回答下列有关微生物发酵的问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌．诱变及筛选过程如下：
步骤一、将野生菌培养一段时间后，用一定强度的紫外线照射，目的是进行 ______ 处理．
步骤二、制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加 ______ 加琼脂后灭菌，制成固体平板．添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境．
步骤三、将诱变处理后的菌液使用 ______ 法或 ______ 法进行分离纯化．
（2）若要用酿造果酒装置酿造果醋，需要改变的环境条件是 ______ ．当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为 ______ ，再变为醋酸．
（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是 ______ ，影响腐乳的风味和质量的因素是 ______ （至少列举两项）．

难度：较易

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5．（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．
①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是 ______ ．
在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是 ______ ．
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 ______ 左右．
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______ ．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是 ______
（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC-1，并对该菌株进行鉴定．
①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用 ______ 法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于 ______ 培养基．
②关于制备固体培养基的叙述，错误的是 ______ ．
A制作固体培养基时可以加入琼脂
B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
③下表的培养液pH均为4.8，若对MC-1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的 ______ 培养液．（多选） ④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 ______ 指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入 ______ 染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

难度：较易

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6．
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品．为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果．回答下列问题：

（1）该实验的自变量是_____、_______。如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_______。

（2）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是 ______________________________________________________。

（3）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_________________，脂肪转变为__________________。

难度：较易

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7．自然界中微生物种类繁多．请回答下列有关微生物的问题
（1）人们按照微生物对 ______ 的不同需求，配制出供其生长繁殖的培养基，其中一般都含有 ______ 和无机盐．
（2）为了测定大肠杆菌数目，一般选用 ______ 法接种样品．某同学在稀释倍数为10³的培养基中测得平板上菌落数平均值为252，那么每毫升样品中大肠杆菌数是 ______ （接种时所用稀释液的体积为0.1mL）．
（3）利用微生物发酵自制葡萄酒时利用的菌种多来自 ______ ．若要利用葡萄酒直接制作葡萄醋，需要各葡萄酒中接种 ______ ，并 ______ （填“隔绝”可“通入”）空气．
（4）在腐乳的制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ．

难度：较易

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8．根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题：
（1）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入 ______ 制成选择培养基进行分离．若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是 ______ ．
（2）生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是 ______ ．
（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是 ______ ，玫瑰精油的提取过程中向获得的乳化液中加入NaCl，增加盐浓度的目的是 ______ ．
（4）某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置l0天后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，其原因是豆腐中蛋白质被微生物产生的 ______ 分解，最终使 ______ 含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

难度：较易

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9．下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：
（1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质、淀粉为细菌培养提供了______和______；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是______．
（2）樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必须氨基酸、维生素和多种矿物质，但含糖量不高．用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中，酒精是在微生物的______中产生的．根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的______，就能提高酒精的生成量．
（3）腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制
______；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（4）制作泡菜的原理是______．

难度：较易

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10．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．现代科学研究表明，多种微生物参
与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．回答下列问题：
（1）毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供水、无机盐、______和______等四大类基本营养物质
（2）民间制作腐乳______（填“需要”或“不需要”）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌丝，这些菌丝______（填“属于”或“不属于”）同一物种．
（3）现代的腐乳生产使用的是优良的毛霉菌种，而优良的毛霉菌种通常是从自然发酵的长满菌丝的豆腐坯上分离并纯化得到的．该过程需要先制成孢子悬液，再进行接种培养，以获得所需的毛霉菌落，这一过程最常用的方法是______．
（4）以下是现代化生产腐乳的流程图：

该流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了______．当豆腐坯接种孢子悬浮液经培养长出菌丝后，对豆腐坯进行的A 处理是______．腐乳在制作后期装瓶时可加入酒和多种香辛料配制的卤汤，酒的含量控制在12%左右，若酒的含量过高会导致腐乳的成熟时间______．

难度：较难

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