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          共50条信息

            • 1．

              在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（ ）

              ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

              A．①②           
              B．②③          
              C．③④          
              D．①④
              难度：较易
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            • 2． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是
              A．发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
              B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
              难度：较易
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            • 3．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()

              A．制作果酒、果醋和腐乳所需菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

              B．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

              C．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品的

              D．酿酒过程中酒精的产生量与密封时间成正相关
              难度：较易
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            • 4． 关于果醋制作的叙述错误的是（　　）
              A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物
              B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体
              C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA
              D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              难度：中等
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            • 5．

              有关醋酸生产措施的叙述，正确的是( )

              A．常用的菌种是醋酸菌             
              B．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品

              C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量       
              D．发酵过程中不能通入空气，要密封
              难度：易
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            • 6． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 7．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )

              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
              C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种在接种的初期快速生长
              难度：较易
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            • 8．
              下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：中等
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            • 9． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　)
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 10．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是

              A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
              B．制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．因操作不当在果酒发酵过程中，变酸的果酒表面出现一层菌膜，推测该层菌膜为醋酸菌。
              难度：较易
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