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          共50条信息

            • 1． 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（　　）
              A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
              B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
              C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
              难度：易
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            • 2． 卤汤的主要成分是（　　）
              A．氯化镁溶液、氯化钠、香辛料
              B．酒及香辛料
              C．氯化镁溶液、香辛料
              D．酒及氯化镁溶液
              难度：较易
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            • 3．

              下列有关实验中不同浓度酒精的使用及目的分析，正确的是(　 　)

              A．制作腐乳时，卤汤中酒的含量约是12%只是为了抑制各种微生物的生长
              B．鉴定生物组织中的脂肪时，用50%的酒精处理可以洗去花生子叶上多余的苏丹Ⅲ染液
              C．果酒发酵时，用70%的酒精清洗发酵瓶是为了有效灭菌
              D．制作细胞的有丝分裂装片时，用95%的酒精处理洋葱根尖是为了解离细胞
              难度：难
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            • 4．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（       ）

              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
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            • 5． 我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳（　　）
              A．70%
              B．80%
              C．60%
              D．40%
              难度：较易
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            • 6．

              果酒和腐乳制作的全过程中都有

              A．原核微生物的参与
              B．多种酶的参与
              C．厌氧微生物的参与
              D．氧气的参与
              难度：中等
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            • 7．

              以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是

              A．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
              B．实验室酿制果酒、果醋所用的发酵装置、底物及条件相同
              C．制作腐乳需利用其菌种产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作腐乳、果酒、果醋所用的主要菌种细胞都是真核细胞
              难度：易
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            • 8． 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用．下列叙述正确的是（　　）
              A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量
              B．果醋发酵时，要保持充足的氧气
              C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物
              D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶
              难度：易
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            • 9． 下列关于毛霉的叙述，错误的是（　　）
              A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
              B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
              C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝
              D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
              难度：中等
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            • 10． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
              C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸
              D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
              难度：易
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