生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是     微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在     ℃；在缺氧、     的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为                               ．

（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将     变为     ，再将     变为醋酸．

（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成     和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和     ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．

（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是     ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是     ．制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为     ，引起生物致癌．

A．[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是________。果醋制作过程中持续通入氧气的原因是________。

（2）检测酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈________色。

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是________。豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是________。

腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是________。

B．[生物——选修3：现代生物科技专题]

1998年我国培育出首只转基因羊，该转基因羊的乳汁中表达出人凝血因子IX蛋白，人凝血因子IX蛋白是治疗血友病的药物。请回答下列问题：

（1）生产转基因羊的过程中，最核心的步骤是________，为了在羊的乳汁中表达出人凝血因子IX蛋白，应将人凝血因子IX蛋白基因和________连接在一起。和目的基因紧邻的另一端还应含有________。

（2）重组DNA分子上标记基因的作用是________。要检测目的基因是否插入动物细胞的DNA上，常用的方法是________，原理是________。

（3）可利用胚胎分割技术获得多只转基因羊，当对囊胚期的胚胎分割时应注意________，目的是________。

【生物—选修1：生物技术实践】

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵的大豆食品。下面制作腐乳的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（1）  腐乳制作的原理是                                        。

（2）  传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自                。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以                          。

（3）  加盐的作用是                       和                        。

（4）  卤汤是有酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在                左右。加酒的作用是               和               。

【生物—选修3：现代生物科技专题】  

 回答有关基因工程的问题：

（1）构建基因工程表达载体时，用不同类型的限制酶切割DNA后，可能产生黏性末端，也可能产生               。 若要在限制酶切割目的基因和质粒后使其直接进行连接，则应选择能使二者产生               （填“相同”或“不同”）黏性末端的限制酶。

（2）利用大肠杆菌生产人的胰岛素时，构建的基因表达载体含有人胰岛素基因及启动子等，其中启动子的作用是              。在用基因表达载体转化大肠杆菌时，常用         处理大肠杆菌，以利于表达载体进入；检测胰岛素基因是否转录出了mRNA，可用标记的胰岛素基因片段作探针与mRNA杂交，该杂交技术称为                 为检测胰岛素基因转录的mRNA是否翻译成           ，常用抗原——抗体杂交技术。

（3） 如果将目的基因通过农杆菌转化法导入植物细胞，先要将目的基因插入农杆菌Ti质粒的              中，然后用该农杆菌感染植物细胞，通过重组DNA将目的基因插入植物细胞的                      上，随着转基因植物遗传给后代。