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          共50条信息

            • 1． 下列叙述错误的是（　　）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
              难度：中等
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            • 2． 关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）
              A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物
              B．发酵的温度维持在20℃最好
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂
              D．需要不断的充入氧气
              难度：较难
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            • 3． 某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味．下列原因中正确的是（　　）
              ①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖
              ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒
              ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染
              ④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸．
              A．①③
              B．②④
              C．②③
              D．①④
              难度：较难
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            • 4． 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（　　）
              A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
              B．是红色葡萄球菌分泌的色素
              C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
              D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
              难度：较易
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            • 5． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 6． 葡萄酒呈现红色的原因（　　）
              A．在发酵过程中产生了红色的物质
              B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
              C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
              D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
              难度：较易
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            • 7． 下列说法正确的是（　　）
              A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
              B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
              C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
              D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
              难度：较难
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            • 8． 利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（　　）
              A．酵母菌是兼性厌氧性微生物
              B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型
              C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
              D．密封的时间越长，产生的酒精越多
              难度：较易
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            • 9． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
               ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：较易
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            • 10． （2016春•大同校级期中）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（如图），恰当的做法是（　　）
              ①加入适量的酵母菌               ②一直打开阀b通气
              ③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟   ④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验．
              A．①③
              B．②④
              C．①④
              D．②③
              难度：较易
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