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            • 1． 在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
              （1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是    ，酒精发酵一般将温度控制在    ．
              （2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行    和    ，并接入合适的菌种．
              （3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约    的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入    ，以保证发酵液处于    环境，并将发酵液置于    的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．
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            • 2． 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
              （2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
              （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．请写出该过程的化学反应式：    ．
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            • 3． 超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
              （1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
              （2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
              （3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．
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            • 4． 请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
              （1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至    ．对培养基进行灭菌常采用的方法是    ．
              （2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用    法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用    的方法长期保存．
              （3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成    ，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现    增长．
              （4）醋酸菌在    充足条件下可将果酒中的乙醇变为    ，再变为醋酸．
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            • 5． 回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
              （1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
              （2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
              （3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
              （4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．
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            • 6． 土壤中分解尿素的细菌的分离所使用到的选择培养基是以    作为唯一氮源，经选择培养得到了两类微生物，即分解尿素的细菌和    微生物，在选择培养基中加入    指示剂，又起到了鉴别作用，从而将两种微生物区分开．分解纤维素的微生物的分离所使用的选择培养基为液体培养基，通过富集培养可增加    的浓度．
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            • 7． 果酒的制作离不开酵母菌，调查培养液中酵母菌种群密度常用    法；利用酵母菌进行酒精发酵的温度一般需控制在    ℃；在    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的    进入了发酵液中．
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            • 8． 果胶是由    聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水．在果胶酶的作用下，可以被分解成    ，果胶酶是分解果胶的一类酶，它包括    、     和果胶酯酶，果胶酶的化学本质是    ．
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            • 9． 植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解．回答下列问题：
              （1）分解秸秆中纤维素的微生物能够分泌纤维素酶，该酶是由三种组分形成的复合酶，其中葡萄糖苷酶能够将    水解成葡糖糖．
              （2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）染料时，CR能够与纤维素形成    色复合物．用含有CR的培养基培养该微生物是，培养基上会出现以该菌菌落为中心的    ．
              （3）在分离该菌时，为了增加该菌的浓度，在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前，往往需要进行    培养．
              （4）鉴别该菌的培养基是以    为碳源的固体培养基，为了使之凝固成固体应向培养基中加入的物质是    ．
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