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【生物—选修1：生物技术实践】
泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌.回答下列问题:
(1)泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是________________________________________。腌制过程中，要注意控制腌制的__________________等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高。
(2)分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是______________________________________________________________________________。接种泡菜菌液的全过程都应在______________________附近进行。
(3)固体培养基会因加入适量碳酸钙后而不透明，但乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。纯化乳酸菌时应该挑取生长在平板_______(选填“表面”或“中下层”)且周围出现_________的菌落进一步分离。
