（1）某中发酵阶段，一般采用“自然发酵”，即利用附着在苹果果皮表面的________进行发酵。适宜温度发酵4～10天，可观察到果汁表面起泡沫，说明发酵液中的糖变成________，同时释放________气体。

(2)随发酵的进行，发酵液呈________，适宜该菌生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制，同时发酵液的温度________(填“升高”或“降低”)。发酵高峰过后，气泡少，甜味变淡，酒味增加。发酵10天左右，若要判断发酵高峰是否已过，可每天测定发酵液中的菌体数，可在显微镜下用血细胞计数板采用________的方法直接计数；若直接计数结果为每天菌体数继续增加但气泡产生强度开始减弱，则判断发酵减弱高峰期已过，要测定其活菌数量，可选用________法进行计数。

(3)在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，使用________法在70℃热水中杀菌10～15分钟，成品包装销售。

54.（每空2分，共16分）请分析回答下列问题：

(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵ 、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量  ②酒的种类和用量③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

生物技术的迅速发展，给社会带来了巨大的经济效益，受到社会的广泛重视，请问答下列生物技术方面的问题：
(1) 天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。实验室提取植物色素常用的方法是________ （1分）法；植物芳香油主要通过________（1分）法获得。

(2) 纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成__________（1分）分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉做为               ，这种培养基属于 __________培养基。

(3) 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用；喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________
(4) 微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是                      ，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是__________

（1）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

（2） 在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气， 原因是                                     ，温度应控制在             范围内。

（3）在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为           ，最后变为醋酸。

（4）可以在酸性条件下，用              来检验生产出的果醋中是否含有酒精。该物质与酒精反应使溶液呈________色。

（5）制作果酒时，提供碳源的物质主要是             。

(1)葡萄发酵可产生葡萄酒,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是　　　     　  　,其通过　　　　        　呼吸将葡萄糖分解为CO₂和酒精。 

(2)酵母菌利用大米可酿制米酒,待发酵产生大量酒精后,还要将米酒与酒糟分离,下图是农村家庭常用的装置,该装置构思巧妙,使用方便。

①从分离原理看,该装置是一个　　　　装置,铁锅1在该装置中起的作用是　                  。 

②若用此法提取玫瑰精油,收集到乳白色的乳浊液后,需加入NaCl,目的是　                     。 

③橘皮精油一般用　　　　　方法进行提取,胡萝卜素一般用　　　　　方法进行提取。 

(3)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中主要是　　  　　   　。它们产生的

　　    　　酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,产生的　         　　酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。