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          共50条信息

            • 1． 以下关于实验方法的叙述中正确的是（　　）
              A．可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染
              B．通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液
              C．稀释涂布平板法分离细菌时每个稀释度形成的菌落都是单菌落
              D．微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌
              难度：较易
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            • 2． （多选）在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（　　）
              A．亚硝酸盐是一种强致癌物质
              B．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质
              C．亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用
              D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
              难度：较难
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            • 3． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（　　）
              A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
              B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
              C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
              D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
              难度：中等
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            • 4． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
              B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
              D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              难度：中等
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            • 5． 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（　　）
              A．对氨基苯磺酸溶液
              B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液
              C．氯化镉和氯化钡溶液
              D．班氏溶液
              难度：中等
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            • 6． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 7． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 8． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：中等
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            • 9． 检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（  ）
              A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤
              B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤
              C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝
              D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠
              难度：中等
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            • 10． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：中等
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