某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=_________个。

（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是____________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的__________进行检验，若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。

（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是____________________。

（4）研究发现花青素（水溶性色素）在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用（A、乙醇；B、石油醚）___________（填字母），将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。

生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：

(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_______________，之后再通过酵母菌的无氧呼吸获得葡萄酒。果汁发酵后，是否有酒精生成，可在酸性条件下用______________来检验。

(2)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_______________；在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是_________________________。

(3)泡菜制作和腐乳制作中，起主要作用的微生物分别是_________________；腐乳制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自_____________________；

泡菜制作过程中测定亚硝酸盐含量的方法是________；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。

某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1 mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.1 mL，则1 mL样液中的菌株数________个。

(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在____________________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是______________________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的________进行检验，若溶液颜色变成________证明有酒精存在。

(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是_____________________________________。

(4)查阅资料得知，花青素是水溶性色素，在pH小于3.0条件下比较稳定，在60 ℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用________(填“乙醇”或“乙醚”)，将萃取相关过程的pH控制在________左右可有效地保障萃取成功。

(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉。其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的             。            可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

 (2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是                                          (至少写出两点）。 要制作出色、香、味俱佳的腐乳,关键在于        的配制。

 (3) 在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:____________________________________________________________ 

(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是                                          。
(5)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为             ；盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是                                             

(6)测定亚硝酸盐含量的方法是                                             

（1）微生物的消毒和灭菌：在微生物培养中，对培养基常用              法进行灭菌；如果要检测培养基灭菌是否彻底，可以采用的方法是                       观察培养基上是否有菌落产生。

（2）微生物的应用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反应式：                    。在果醋制作时，运用醋酸菌在         和糖源充足时，将葡萄糖分解成醋酸。

（3）微生物的接种：微生物的接种方法很多，最常见的是          和            。

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是           ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸。

（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的是                                         。（答出两点即可）

（3）在酸性条件下，可用         来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用            法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在                   关系；二是由于果酒中的             不利于杂菌的生长。