知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物在有氧环境中的目的是让其 ______ ．在变酸的酒表面的菌膜就是 ______ 在液面大量繁殖而形成．
（2）醋酸菌可将乙醇变为 ______ 再变成醋酸，写出该过程反应式 ______ ．
（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是 ______ ．

难度：较易

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2．夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱．回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒和各种香辛料配的，其中加入酒的含量-般控制在 ______ 左右，其作用有 ______ ，同时能使腐乳具有独特的香味．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．乳酸菌发酸第一阶段的产物有 ______ ．
（3）酿酒过程中，酒精发酵是在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物酒精与 ______ 试剂反应可用于酒精的检验．若酿造的酒带有一股酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．

难度：较易

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3．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．
（1）制酒中利用的微生物是 ______ ，取样后可用 ______ 观察该微生物．发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 ______ ．
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 ______ （填“充足”或“缺少”）．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较 ______ 作进一步的鉴定．

难度：较易

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4．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是 ______ ，冲洗时应特别注意不能 ______ ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在 ______ 时关闭，在 ______ 时连接充气泵，并连续不断地向内 ______ ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______ ，在果醋发酵时排出的是 ______ ．
（5）写出与（4）题有关的反应方程式： ______ ； ______ ．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因． ______ ．
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在 ______ ．醋酸发酵时温度一般应控制在 ______ ．

难度：中等

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5．苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：
（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
过程②常用的发酵菌是 ______ ，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为 ______ ．
第二步：采用 ______ 法对培养基进行灭菌处理．
第三步： ______ ．
第四步：培养温度控制在 ______ ．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是 ______ ，此对照实验的目的是证明 ______ 过程中是否被杂菌污染．
（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是 ______ ．

难度：较易

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6．请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是 ______ （填标号）．写出酿制果醋的反应式： ______
（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有 ______ 灭菌、干热灭菌和 ______ 灭菌．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 ______ ．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______ ．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．

难度：较易

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7．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现 ______ 色．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） ______ ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 染料．

难度：较易

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8．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：

（1）完成图1中的实验流程． ______
（2）冲洗的主要目的是 ______ ，特别注意不能 ______ ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在制作 ______ 时关闭，在 ______ 时连接充气泵，并连续不断地向内 ______ ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 ______ ．醋酸发酵时温度一般应控制为 ______ ．
（6）写出与（4）题有关的反应方程式 ______ ．
（7）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ ，说明原因 ______ ．

难度：较易

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9． “每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
（1）流程中？处的内容应为 ______ 、 ______ ．
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由． ______ ．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 ______ ．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______ ．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．

难度：较易

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10．在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．
（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为 ______ ．
（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行 ______ 的检查和 ______ 的处理．

难度：较易

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