知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
亚硝胺广泛存在于化工类废水中，对环境有严重危害。某研究小组欲从处理废水的活性污泥中分离纯化亚硝胺降解高效菌株。请回答下列问题：
（1）泡菜腌制过程中产生的 ______ 在特定的条件下也会转变成亚硝胺，对人体健康产生危害，所以在泡菜腌制过程中，要注意控制腌制的 ______ 和食盐的用量。
（2）选择培养时的培养基只能以 ______ 作为唯一氮源，经 ______ 灭菌后用于富集亚硝胺降解菌。
（3）分离纯化出3种亚硝胺降解高效菌株，为了比较3种菌株的降解效率，将等量的3种菌株接种于富含亚硝胺的培养基，一组不接种作为空白对照，一段时间后测定4组培养基中亚硝胺的 ______ 。设置空白对照的目的是 ______ 。
（4）在上述实验的基础上研究亚硝胺降解高效菌株混合使用的降解效率，理论上还需要设计 ______ 组实验。

难度：较易

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2．
如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：

（1）在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 ______ ．
（3）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的 ______ 和食盐的用量等．
（4）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制 ______ 标准显色液、并与样品进行比较．泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是 ______ ．

难度：较难

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3．

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）

A．防止产生的乳酸挥发掉

B．防止水分过分蒸发

C．防止坛内蔬菜萎蔫

D．防止氧气进入坛内抑制发酵

难度：易

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4．
发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：
（1）酿酒主要依赖于酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的 ______ 中产生的。
（2）在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的 ______ （填酶名称）能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中，主要依赖于 ______ 等物质来防腐。
（3）制作泡菜时，泡菜坛口要水密封，目的是 ______ 。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其它杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ 。

难度：较易

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5．
食用泡菜是四川人的传统饮食习惯，在自贡几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了 ______
（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是 ______
（3）泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被徽生物还原成 ______ 。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 。
（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用 ______ 对泡菜液进行梯度稀释，须进行梯度稀释的原因是 ______ 。

难度：较易

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6．

我国劳动人民很早就发现了发酵现象，并用于腐乳和泡菜的制作。请回答：
（1）多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ______ 。豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生 ______ 。
（2）腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，为防止腐乳变质可采取哪些措施？这些措施的作用分别是什么？如加卤汤后，卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长； ______ 。
（3）密封在坛中的泡菜在发酵初期，多种微生物进行 ______ ，产生气泡，并逐步形成无氧环境。发酵中期，主要是 ______ 进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
（4）下表为泡菜中亚硝酸盐含量与食盐浓度、发酵天数的关系，据表分析，你对于腌制和食用泡菜有何建议？ ______ ； ______ 。

	发酵天数
	3	5	7	9	11	13
盐水浓度为3%时亚硝酸盐含量（mg/kg）	1.5	3.7	3.8	3.7	3.5	3.1
盐水浓度为5%时亚硝酸盐含量（mg/kg）	1.6	5.6	4.0	2.0	1.1	1.1
盐水浓度为7%时亚硝酸盐含量（mg/kg）	0.5	2.1	1.9	1.5	1.4	1.3

难度：较易

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7．
回答下列有关泡菜发酵的问题：
（1）下图是通过在泡菜中人工接种不同乳酸菌菌株（A、B、C）进行发酵与传统的泡菜自然发酵进行比较，分析得出人工接种对泡菜中的亚硝酸盐含量，pH值影响的结果。

上述实验中①的处理为 ______ 。由实验结果可知，在泡菜制作中应优选的乳酸菌菌株是 ______ ，原因是 ______ 。
（2）对泡菜发酵中不同阶段的优选乳酸菌菌株进行计数有助于了解发酵进程。下图表示利用高层半固体培养基试管进行系列稀释和计数的过程。

由液体培养基配制成半固体培养基需要加入一定比例的 ______ 。经充分 ______ 、培养后形成的一个单菌落应代表原样品中的 ______ 。在用该方法培养的过程中，试管周围不需要保持无氧条件，原因是 ______ 。

难度：较易

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8．

关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（　　）

A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机

D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

难度：较易

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9．
近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答下列有关问题：
（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉品种，这样可以 ______ ，温度控制在 ______ ，并保持一定的湿度．然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是 ______ ，同时，盐还能 ______ ，避免豆腐块腐败变质．后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是 ______ ．
（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的原因是 ______ ．

难度：较易

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10．
请回答下列与传统发酵技术相关的问题：
（1）苹果就酒是由苹果汁发酵产生的，其口感淸醇，营养丰富，适量饮用可舒筋活络。要知道果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验。
（2）在果醋制作时，利用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸， ______ 不充足时，也可以利用 ______ 生成
醋酸。
（3）腐乳制作的流程：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右。
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ 。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯横酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是 ______ 。

难度：较易

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