知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

3．
腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。请你结合所学知识回答下列问题。
（1）腐乳制作主要是利用了毛霉等微生物产生的______________分别将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。
（2）腐乳制作过程中要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是；
（3）泡菜制作时，需要向泡菜坛中加入“陈泡菜汁”的作用是；
（4）在发酵初期，会有气泡从泡菜坛的坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于；
（5）坛泡菜打开后，若不及时密封，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是（填微生物名称）繁殖引起的；

难度：中等

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4．某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
（1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ______ ．
（2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是______．
（3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ______ ．
（4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ____________________________ ．
（5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在10³、10⁵、10⁷三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：

稀释10³倍				稀释10⁵倍				稀释10⁷倍
平板（A）中的菌落数				平板（B）中的菌落数				平板（C）中的菌落数
A₁	A₂	A₂	A₄	B₁	B₂	B₃	B₄	C₁	C₂	C₃	C₄
341	303	283	350	308	245	251	284	21	33	39	19

根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为 ______ 个．
（6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的 ______ 变性失活，出现缺氧症状．
（7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ______ ．

难度：较难

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5．

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

难度：较易

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6．

关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）

A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

难度：难

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7．

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）

A．种内互助、种内斗争、种间斗争

B．种内互助、种间斗争、种内斗争

C．种内斗争、种间斗争、种内互助

D．种间斗争、种内斗争、种内互助

难度：易

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8．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)

A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色

B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色

C．配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D．配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色

难度：较难

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9．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（）

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：易

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10．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 ______ ．测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．
（2）实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌中的保藏．若要长期保存，可将菌液与灭菌的 ______ 混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持 ______ ，理由是 ______ ．
（4）某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示．提取精油时采摘花的最合适时间为 ______ 天左右．

（5）在用凝胶色谱法分离纯化螺旋藻中的某些蛋白质时，其原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质．实验中常用到的洗脱液是 ______ ．

难度：中等

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