[生物一一选修1：生物技术实践

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品；一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开；具有芳香气味的植株或花卉能使人神清气爽，对天然芳香油的独特品质情有独钟。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

(1)腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有____的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质____。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

(2)玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过______、加入________后油水分离得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高______。

(3)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的_________；萃取液的浓缩可直接使用_________装置。

(4)酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________。

【生物——选修1：生物技术实践专题】

根据下面装置图，回答有关问题：

 （1）玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，通常采用装置甲即       法提取。  （填“能”或“不能”）采用此法从薄荷叶中提取薄荷油，理由是                                                                  。

 （2）装置乙常用于果酒、果醋的制作，在果酒制作时起作用的微生物是      ，它与果醋制作的微生物相比，不同的结构特点是___________________。如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？_____________________。

 （3）装置丙表示的方法为______________，在加热的瓶口安装了回流冷凝装置，其作用是________________________________。要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小，温度高，时间长，目的是让提取的物质____________。

[选修模块1：生物技术实践]

请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：

（1）植物芳香油的提取可采用的方法有________、________和________。

（2）芳香油溶解性的特点是不溶于_________，易溶于__________，因此可用_________作为提取剂来提取芳香油。

（3）橘子皮中含有大量的______________和水分，如果直接压榨，出油率较低。提取时往往选用新鲜的材料，理由是_______________________。

（4）对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_____。

（5）得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的_______层，原因是_________________________。加入氯化钠的作用是____________________。

（6）从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此试剂的作用是_________________________________________。

近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等。结合下图回答相关问题：

(1)通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是________，最适合其繁殖的温度为20℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是(写出两点)______________。

(2)过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是_______________________。

(3)选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果________。过程⑤最好采用的方法是________________法。

(4)橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料________和有效成分________等问题。

(5)现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用________的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理，对培养基彻底灭菌；应采用的灭菌方法是________。

[生物——选修1：生物技术实践]

[生物——选修1：生物技术实践]

以下装置可用于提取胡萝卜素和玫瑰精油，请据图回答有关问题：

（1）胡萝卜素不溶于水，易溶于有机溶剂，最适宜用________作为萃取剂，可采用上述装置________来提取。要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小，提取温度高，提取时间长，目的是让提取的物质________。

（2）装置一安装了回流冷凝装置，其作用是________。在加热方式上，不能使用装置二的加热方法，原因是装置一烧瓶中的萃取剂为有机溶剂，________。

（3）提取玫瑰精油常用的是装置二，请指出该装置的两处错误：一是________，二是冷凝管进水口、出水口接错（应将冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反）。该装置还可用于胡萝卜素提取中的________过程，在进行该过程前要过滤，其目的是________。

研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用,两者的提取及应用如图所示。

(1)柚皮易焦糊,宜采用 法提取柚皮精油,该过程得到的糊状液体可通过 除去其中的固体杂质。

(2)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或 接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是 。实验前需对超净工作台进行 处理。

(3)培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供 。电泳法纯化乳酸菌素时,若分离带电荷相同的蛋白质,则其分子量越大,电泳速度 。

(4)抑菌实验时,在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的 来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

[生物——选修1：生物技术实践]

生物技术实践与人们生产和生活密切相关．回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染．常用的灭菌方法有________（答三种方法）．

（2）在生产葡萄酒的过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________．腐乳外部有一层致密的“皮”，这是________的匍匐菌丝形成的．

（3）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是________．

（4）提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液．

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致________等问题．

[生物——选修1：生物技术实践]

橙子的皮可用于提取精油，果肉可供食用或制作果酒或橙汁等。请回答下列问题：

（1）利用橙子的果肉制作果酒时，发酵菌能将葡萄糖等糖类在________条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时________。

（2）利用橙子的果肉制作橙汁时，为提高出汁率，需向装置内加入________酶。

（3）研究发现橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，下面是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图：

（1）橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是________。

②筛选乳酸菌A时，所用培养基需经________法进行灭菌。

③进行抑菌实验时，接种乳酸菌A的方法最可能是________，最终可通过________来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

请回答下列有关物质的提取与分离的问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有三种，若想提取到不含任何添加剂的玫瑰精油，应通过        法提取，其理由是玫瑰精油具有 的性质。若想提取橘皮精油，一般采用压榨法，而不适用玫瑰精油提取方法的原因是        。

(2)对于橘皮压榨后可得到糊状液体，可用 过滤除去固体物和残渣，然后        进一步除去质量较小的残留固体物。将得到的橘皮油通过静置、沉淀、        ，最终得到橘皮精油。

(3)提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用        对照。