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          共50条信息

            • 1．

              下列关于发酵过程中产物检验的说法，正确的是( )

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

              C．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 2．
              把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶．在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（　　）
              ①葡萄糖的利用         ②二氧化碳的释放       ③ATP的形成         ④乳酸含量．
              A．①②
              B．①②③
              C．②④
              D．①③④
              难度：中等
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            • 3．

              以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )

              A．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

              B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

              D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              难度：易
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            • 4． 把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶．在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（　　） ①葡萄糖的利用         ②二氧化碳的释放       ③ATP的形成         ④乳酸生成速度
              A．①②
              B．①②③
              C．②④
              D．①③④
              难度：较易
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            • 5．

              利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是( )

              秸秆碎屑反应罐水解压滤出渣酒精发酵真空分馏

              A．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌
              B．过程①加入的是葡萄糖苷酶
              C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵
              D．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌
              难度：易
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            • 6． 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是(　　)。
              A．酵母菌是兼性厌氧型微生物
              B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖
              C．密封的时间越长,产生的酒精越多
              D．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
              难度：易
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            • 7． 下列微生物参与豆腐发酵的是      (　　)。

              ①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤乳酸菌

              A．①②④⑤     
              B．①②③④     
              C．①③④⑤     
              D．②③④⑤
              难度：较易
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            • 8． 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
              A．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃     
              B．用果酒进行果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
              C．使用的菌种的同化代谢类型各不相同    
              D．使用的主要菌种中有两种为原核生物
              难度：较易
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