优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． （1）传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、    、    ．制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是    ．
              （2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是    法，计数原则一般选择菌落数在30-300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是    （多项选择）
              A．配制培养基        B．倒平板        C．接种           D．培养
              （3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是    ．
              （4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用    把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用    充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用    法．
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
              （1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至    ．对培养基进行灭菌常采用的方法是    ．
              （2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用    法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用    的方法长期保存．
              （3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成    ，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现    增长．
              （4）醋酸菌在    充足条件下可将果酒中的乙醇变为    ，再变为醋酸．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
              （1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
              （2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
              （3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
              （4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
              （1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，    左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的    （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用    溶液进行检验．
              （2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制    ．
              （3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的    中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量    ．
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 5． （1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：
              原重（g）第一天第二天第三天第四天第五天第六天
              菌种1150.5151.83150.85149.38148.34147.32145.94
              菌种2158.4156.73154.78152.99152.10151.24150.04
              菌种3164.8163.82161.51159.43158.24157.25155.49
              从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是    ．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用    消毒．
              （2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？    ，原因是    ．
              （3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是    ，该过程中起主要作用的微生物是    ．
              （4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用    做唯一碳源，制成    （固体、半固体或液体）培养基．
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 果酒的制作离不开酵母菌，调查培养液中酵母菌种群密度常用    法；利用酵母菌进行酒精发酵的温度一般需控制在    ℃；在    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的    进入了发酵液中．
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
              C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
              D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 生物技术在人们的生产、生活中应用非常广泛．请回容下列与生物技术有关的问题：
              （1）自然界中的微生物必须经过    后才能应用于工业生产．若要对从土壤中得到分解尿素的细菌作进一步鉴定，需要在培养基中加入    ，当 pH升高同时，该物质将变成    色．
              （2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是    ．
              （3）进行植物组织培养时，通常选用    进行培养可以获得不含病毒的脱毒苗．
              （4）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用    来检验，现象是    ．如果用萄酒来制葡萄醋请写出其反应式：    ．
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 10． 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：
              （1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的    酶和脂肪酶．
              （2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是    ．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行    （填“消毒”或“灭菌”）．
              （3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量    （填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精    （填“增产”、“减产”或“不产生”）．
              （4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．
              （5）纯化果酒制作的菌种时，利用    （固体、液体）培养基．接种时常用的方法有平板划线法和    法．
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷