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            • 1． 下列关于传统发酵技术的叙述，不合理的是（    ）
              A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
              B．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．当缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇直接转变为醋酸
              难度：中等
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            • 2． 如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中正确的是（    ）
              A．步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗多次
              B．利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量
              C．发酵过程中放气量一直增加
              D．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
              难度：中等
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            • 3． 下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（    ）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 4． 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）
              A．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃
              B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
              C．使用的菌种的代谢类型各不相同
              D．使用的主要菌种中有两种为真核生物
              难度：中等
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            • 5． 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（    ）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              D．将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：中等
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            • 6． 下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（    ）
              A．不同微生物在特定培养基上生长形成的菌落一般都相同
              B．在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂
              C．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
              D．腐乳制作中利用的蛋白酶和脂肪酶只产自毛霉
              难度：中等
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            • 7． 将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精．如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化．以下分析正确的是（    ）
              A．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低
              B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
              C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
              D．增加酵母提取液量，则产生相同量酒精所需的时间缩短
              难度：中等
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            • 8． 图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（    ）
              A．①
              B．②
              C．③
              D．④
              难度：中等
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            • 9． 某酒厂在酿酒过程中，检测发现酵母菌活菌数量适宜，却无酒精产生，应采取的措施是（    ）
              A．降低温度
              B．隔绝空气
              C．加缓冲液
              D．加新鲜培养基
              难度：中等
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            • 10． 在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是（    ）
              A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2 ， 溶于发酵液中，使pH下降
              B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
              C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              难度：中等
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