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          共50条信息

            • 1．

              下列叙述错误的是（）

              A．醋酸菌在充足氧气条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在充足氧气条件下利用葡萄糖产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的生成
              难度：中等
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            • 2．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是

              A．应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质
              B．都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质
              C．都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感
              D．果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气
              难度：易
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            • 3．

              下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

              A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

              B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

              D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢
              难度：中等
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            • 4．
              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）
              A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              B．均需在相同温度下进行发酵
              C．保证在无氧环境下发酵
              D．菌种均可来自于自然环境
              难度：易
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            • 5． 苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是（  ）。

              A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响
              B．过程①和过程②常用的微生物相同
              C．过程①所需的最适温度低于过程②
              D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
              难度：易
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            • 6．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高  
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 
              D．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              难度：难
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            • 7．
              下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种
              D．均需控制无氧条件
              难度：中等
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            • 8．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是

              序号

              ①

              ②

              ③

              ④

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              乳酸菌

              制作装置或

              操作步骤

              A．②③   
              B．②④   
              C．①③   
              D．①④
              难度：易
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            • 9． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)
              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种
              D．均需控制无氧条件
              难度：易
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            • 10．
              关于生物技术实践中的有关检验，正确的是（　　）
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）
              难度：较难
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