运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。

（1）自古以来，酒就与人类生活息息相关。在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是      装置，发酵是否成功可用           对发酵产物进行检验确认。

（2）图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是    点，点加标准样品的是         点，该鉴定实验的方法叫做                  。

（3）微生物培养时，常用              法统计样品中活菌的数目；后期进行菌落统计时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在             间的平板进行计数。

（4）与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是               。

（1）某中发酵阶段，一般采用“自然发酵”，即利用附着在苹果果皮表面的________进行发酵。适宜温度发酵4～10天，可观察到果汁表面起泡沫，说明发酵液中的糖变成________，同时释放________气体。

(2)随发酵的进行，发酵液呈________，适宜该菌生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制，同时发酵液的温度________(填“升高”或“降低”)。发酵高峰过后，气泡少，甜味变淡，酒味增加。发酵10天左右，若要判断发酵高峰是否已过，可每天测定发酵液中的菌体数，可在显微镜下用血细胞计数板采用________的方法直接计数；若直接计数结果为每天菌体数继续增加但气泡产生强度开始减弱，则判断发酵减弱高峰期已过，要测定其活菌数量，可选用________法进行计数。

(3)在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，使用________法在70℃热水中杀菌10～15分钟，成品包装销售。

54.（每空2分，共16分）请分析回答下列问题：

(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵ 、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量  ②酒的种类和用量③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

  
（1）苹果压榨过程中加入_________酶可提高榨汁率；在图甲的发酵罐I中，酵母菌进行酒精发酵的反应式为________________________________；发酵罐II需接种________菌，与发酵罐I相比，需要不断通入_____________。

（2）图乙表示发酵罐I、II中主要物质的变化，曲线__________代表酒精的变化。可用___________________试剂检测酒精的有无。

（3）为获得用于生产的理想的酵母菌菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的_________进行选择培养；培养时平板须倒置，可防止_____________________________________；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为_______________________________________________________________________。

(1)从自然 界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。

①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是_____________。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？________，原因是______________________________________。

(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________和         ，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有__________和____________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、 __________。

(1)图中①所需微生物可从土壤中获取，获取该微生物的过程称为微生物的分离，选择培养基应以________为唯一碳源。纯化菌种时，将筛选获得的菌液稀释后用________法接种到培养基上。在筛选纤维索分解菌的过程中，常采用刚果红染色法，________能与培养基上的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物就无法形成，培养基上就会出现以纤维素分解菌为中心的________，可以此来筛选纤维索分解菌。

(2)图中②酒精发酵阶段接种的微生物是酵母菌，酒精发酵时一般将温度控制在________℃。在培养微生物的过程中，对培养基和接种环采用的灭菌方法分别是________、________。

(3)图中③产生的农作物废弃物，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用农作物废弃物，原因是其________。

(4)若要利用图示中的发酵产物生产醋酸，常用的菌种为________，则下一阶段的发酵过程中应通入________。

生物技术的迅速发展，给社会带来了巨大的经济效益，受到社会的广泛重视，请问答下列生物技术方面的问题：
(1) 天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。实验室提取植物色素常用的方法是________ （1分）法；植物芳香油主要通过________（1分）法获得。

(2) 纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成__________（1分）分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉做为               ，这种培养基属于 __________培养基。

(3) 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________的发酵作用；喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________
(4) 微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是                      ，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是__________

(1)葡萄发酵可产生葡萄酒,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是　　　     　  　,其通过　　　　        　呼吸将葡萄糖分解为CO₂和酒精。 

(2)酵母菌利用大米可酿制米酒,待发酵产生大量酒精后,还要将米酒与酒糟分离,下图是农村家庭常用的装置,该装置构思巧妙,使用方便。

①从分离原理看,该装置是一个　　　　装置,铁锅1在该装置中起的作用是　                  。 

②若用此法提取玫瑰精油,收集到乳白色的乳浊液后,需加入NaCl,目的是　                     。 

③橘皮精油一般用　　　　　方法进行提取,胡萝卜素一般用　　　　　方法进行提取。 

(3)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中主要是　　  　　   　。它们产生的

　　    　　酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,产生的　         　　酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 

苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题： 

（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。

过程②常用的发酵菌是               ，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为                     。 

第二步：采用                  法对培养基进行灭菌处理。

第三步：                              。

第四步：培养温度控制在                。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^－4、10^－5、10^－6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是              ，此对照实验的目的是证明              过程中是否被杂菌污染。

（3）苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是                                   。