近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图1中的实验流程补充完整。

(2)冲洗的主要目的是________________，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

(3)图2中的充气口在__________时关闭，在________________时连接充气泵，并不断向内________。

(4)葡萄酒呈现红色的原因是_____________________，重铬酸钾在________条件下与酒精的颜色反应为________色。

(5)果酒发酵时若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于_____________的缘故。

（1）果酒的制作利用了_____（填微生物名称），其代谢类型为____________。果醋制作时温度应控制在_____。

（2）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果醋的是装置瓶_____，原因是_______________________。

（3）可以用_____来检验生产出的果醋中是否含有酒精．在_____条件下，该物质与酒精反应使溶液呈_____色。

Ⅱ.尿素是一种重要的农业肥料，经微生物分解后能更好的被植物利用．某生物兴趣小组试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计实验并成功筛选到能高效分解尿素的细菌（目的菌）．培养基成分如下表所示．

回答下列问题：

（1）该培养基能筛选出目的菌的原因是_____。

（2）图中将细菌转到固体培养基上接种时，可采用的方法是_____。初步筛选出来的菌种还需要进一步的鉴定：在培养基中加入_____指示剂，接种并培养初步筛选的菌种，若指示剂变成_____色，则可说明该菌种能够分解尿素。

（3）在实验中，下列材料或用具需要灭菌的是_____（填序号）。

①培养细菌的培养基与培养皿

②玻棒、试管、锥形瓶和吸管

③实验操作者的双手

（4）在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约50个菌落，而其他同学只选择出大约20个菌落．A同学的实验结果产生的原因可能有_____（填序号）。

①所取土样不同 ②培养基被污染 ③接种操作错误 ④没有设置对照实验

（5）实验结束后，使用过的培养基应该进行_____处理后，才能倒掉。

下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题

（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是___________________，冲洗应特别注意不能____________________，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在_____________________时关闭，在______________时连接充气泵，并不断向内_____________________________。

（4）若在果汁中加入醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________________________________________。

苹果可用于制作苹果酒、苹果醋饮料和提取具有抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能的苹果多酚。请回答下列问题：

（1）如图所示为工业化制作苹果酒和苹果醋的装置。甲罐中预留近1/3的空间，目的是___________________________________________________；家庭制作苹果酒一般不添加酵母菌液，原因是______________________________。

（2）若图中A代表无菌空气，则乙罐排出的气体中______的含量明显下降；若要统计酵母菌液或含菌培养液中发酵菌的数量，可采用_______________________法和__________________法。

（3）从玫瑰花瓣中提取玫瑰精油常采用水蒸气蒸馏法，原因是_____________________________________。提取苹果多酚不适宜水蒸气蒸馏，应采用萃取法，萃取时不能直接加热的理由是_________________________________________。

回答下列（一）、（二）小题：

（一）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶         。

（2）在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高        的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。若在酒精发酵环节中温度过低，带来的弊端是           。

（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图2：

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图3。据图2、3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是         ，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是        （至少答出两项）。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中         （答出什么时期的什么层）的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类、数量均明显减少，主要原因可能是        。

（二）如图为纯种荷斯坦小奶牛的繁殖过程，请据图回答下列问题。

（1）克隆动物培育过程与图示繁殖过程相比，特有的技术手段是       ，动物的这两种繁殖类型，实质性的区别在于后者仍是        。

（2）对供体母牛做超数排卵处理时，一般可采用         激素。

（3）如果要培育能产生某种药用蛋白的转基因荷斯坦奶牛，可采用具体的          技术将目的基因导入到受精卵中，并采用“         ”杂交的方法检测受体细胞中的目的基因是否表达。

（4）在转基因技术中，常需要对相关DNA的碱基序列进行测序。下图中甲、乙为DNA测序仪显示的图像，已知甲图显示的碱基顺序为TCGAAT，则乙图显示的碱基顺序为（   ）

A.TCGCAC        B.ACCGTG        C.ATTCAG        D.TCCGGA

回答下题：

(一） 酿酒、造醋是我国的传统技艺，为了探究与改进制造工艺，进行了相关研究。请回答有关问题：

（1）目的菌株筛选后应该利用     培养基进行扩大培养，       是消除污染杂菌的通用方法。

 (2)制作葡萄酒过程中，为了酵母菌迅速发生作用，可加少量      混匀。将葡萄浆放入发酵瓶，装量不超过      （A.1/2 B.2/3 C.3/4 D.100%）,当发酵瓶       表示发酵完毕。

 (3)醋的制作中发酵瓶中装锯末至       ，将适量的醋化醋杆菌培养物加在酒-水混合物中，混匀，并调PH至       后，倒入发酵瓶。

（二）毛角蛋白Ⅱ型中间丝(KIF Ⅱ)基因与绒山羊的羊绒质量密切相关。获得转KIF Ⅱ基因的高绒质绒山羊的简单流程如图。请回答相关问题：

(1)过程①中构建重组表达载体所需要的酶是限制性核酸内切酶和      。（A.DNA聚合酶B.DNA连接酶C.逆转录酶D.解旋酶）

(2)在过程②中，用       处理将皮肤组织块分散成单个成纤维细胞，置于    中培养。

(3)在过程③中，一般用     激素处理供体母牛，使其超数排卵；对供体母牛和代孕母牛进行           处理。

 (4)从重组细胞到早期胚胎过程中所用的胚胎工程技术是          。在胚胎移植前，通过                技术可获得较多胚胎。

如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

​

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再___________        获得葡萄酒。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因：_______________________。

（3）酒精发酵时，______℃是酵母菌最适繁殖温度；醋酸菌最适生长温度范围是_____ ℃。

（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是___________

（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

下图是果酒果醋的制作流程。请据图回答以下问题：

​→→→→→→

(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有________菌发酵产生乳酸；也可能是________，导致________菌生长繁殖，产生醋酸。

(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是________________________，二是避免氧气进入和杂菌污染。

(3)在酸性条件下，可用________来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

(4)在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在________关系；二是由于果酒中的________不利于杂菌的生长。

下图为传统酿酒的工艺流程图

根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：

(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是________________________，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是________，另一方面“糖化”的含义是__________________________________。

(2)第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲？ ____________。“加曲”实际上相当于向培养基中________。

(3)密封后在酒缸中发酵12d左右，此间温度基本保持在18~25℃，原因是此温度是酵母菌等酿酒微生物的________。