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            • 1． 葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
              （1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属 ______ ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的 ______ ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物 ______ 迅速积累．
              （2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈 ______ 关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以 ______ 为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的 ______ 等特征进行鉴别．
              （3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是 ______ 个/mL．
              （4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是① ______ ；② ______ ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
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            • 2． 近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答下列有关问题：
              （1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在 ______ ，并保持一定的湿度．然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是 ______ ，同时，盐还能 ______ ，避免豆腐块腐败变质．后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是 ______ ．
              （2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ______ ．
              （3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图．

              酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 ______ ．酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 ______ 、 ______ ．酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于 ______ ．该反应在酵母菌细胞的 ______ 中进行．在操作过程中，发酵罐先 ______ ，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物．若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现 ______ 色．
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            • 3． 下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
              难度：较易
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            • 4． 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（　　）
              A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
              B．先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol•L-1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
              C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
              D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3mol•L-1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
              难度：中等
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            • 5． 如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

              （1）从图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．
              （2）接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
              （3）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会危害人体健康，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．
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            • 6． 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）
              A．葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸
              B．将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖
              C．定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸
              D．定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸
              难度：较易
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            • 7． 利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（　　）
              A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟
              B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶
              C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气
              D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜
              难度：中等
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            • 8． 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其制作的工艺流程为：原料选择→清洗→捣碎→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶．氢回答下列问题：
              （1）果酒的制作常用的菌种为 ______ ，对清洗后的发酵瓶可用 ______ 进行消毒．
              （2）果酒的制作流程中，不宜反复清洗苹果，理由是 ______ ；入缸后加入一定的看菌素，其目的是 ______ ．
              （3）检测究竟常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是 ______ ．检测时先往试管中加入发酵液，然后加入重铬酸钾现察颜色的变化，为了使实验结果更具有说服力，应该如何设置对照实验？ ______ ．
              （4）若要在果洒制作的基础上进行果醋的制作，应当添加醋酸菌，然后 ______ （提供的条件）．
              难度：较易
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            • 9． 图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

              （1）过程甲中在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．一般将温度控制在18--25℃范围内，经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为 ______  色，说明产生了酒精．
              （2）过程乙中使用的微生物是 ______ ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
              第一步：配制固体培养基．制备固体培养基时，调节PH应在步骤 ______ 之后进行，从功能上看该培养基属于 ______ 培养基．
              第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
              第三步：接种．
              第四步：培养．温度控制在30-35℃范围内．
              第五步：挑选符合要求的菌落．
              （3）在 ______ 的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
              （4）如果要从土壤中分离能分解尿素的细菌，培养基中需添加 ______ 作为唯一氮源．
              难度：中等
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            • 10． 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）
              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
              D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
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