知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
（2）酒精发酵时一般将温度控制在 ______ ，原因是 ______ ．写出酒精发酵原理的反应式 ______ ．
（3）醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种．培养前应对接种器具和培养基进行 ______ ，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，原因是 ______ ．同时可以设置空白培养基做对照，目的是 ______ ．

难度：较易

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2．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

难度：易

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3．（1）为发展经济，提高经济效益，我国南方某地大力发展柑橘种植，增加农民收入．回答问题：
柑橘的果实可以用来生产果汁，生产的果汁可酿造果酒，果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将酵母菌转移到甘油中，与之充分混匀后，放在 ______ ℃的冷冻箱中保存，此方法叫做 ______ ．在生产的过程中，发现葡萄酒变酸了，造成此现象的生物是 ______ ．该生物与酵母菌的本质区别是 ______ ．
（2）橘皮可生产橘皮精油，橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致 ______ 和有效成分水解等问题．橘皮精油也可用萃取法来提取，原因是 ______ ．

难度：较易

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4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）

A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒

B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵

C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长

D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

难度：较易

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5．如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列叙述不正确的是（　　）

A．过程①、②所需的最适温度不相同

B．过程②需要在有氧气的条件下进行

C．若过程①人工接种酵母菌可以缩短苹果酒的酿制时间

D．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

难度：较易

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6．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答问题．
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 ______ 酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 ______ ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ______ ，说明发酵基本完毕．
（2）甲罐中的主要微生物是 ______ ，属于生态系统成分中的 ______ ．若要检测是否产生了酒精可用 ______ 试剂进行检测．
（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 ______ 处理的木材刨花，然后加入含 ______ 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 ______ 来调节．
（4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是 ______ ．
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等
C．甲罐的一半 D．几乎为零
（5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是 ______ ．

难度：中等

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7．自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是 ______ ，密封的目的是 ______ ．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是 ______ ，该菌在 ______ 的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性 ______ 酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有 ______ ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、 ______ 和果胶脂酶等．

难度：中等

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8．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ______ ，在其制作中菌种的主要来源是 ______ ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）： ______ ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是 ______ ．是否产生酒精可用 ______ 试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入 ______ 菌种．

难度：较易

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9．

果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度．为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图．对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（　　）

A．酶促反应时间不合理；延长反应时间

B．苹果汁的用量不合理；减少用量

C．果胶酶用量不合理；减少用量

D．果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

难度：中等

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10． “绿色能源”的开发备受世界关注，根据提供的材料回答下列问题：
（1）利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

①玉米秸秆经预处理后，应该选用 ______ 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖．
②发酵阶段需要的菌种是 ______ ，其在生物学分类上属于 ______ （填“真核”或“原核”）生物．
③发酵过程需要将温度控制在 ______
（2）科学家发现，在脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如图）．

由于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用 ______ 和 ______ 方法从油料作物中提取．

难度：较易

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