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          共50条信息

            • 1．

              下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是

              A．应选出新鲜的葡萄进行反复冲冼，清除所有微生物
              B．应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染
              C．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制
              D．应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染
              难度：中等
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            • 2．

              实验步骤操作正确，结果才真实可靠，下列哪些说法符合要求

              A．制作葡萄酒时选择新鲜的葡萄，先冲洗再去枝梗
              B．制作腐乳时，应逐层加盐，接近瓶口时盐要铺的厚一些
              C．将动物细胞置于含5%CO2气体环境中培养，以刺激细胞呼吸速率加快
              D．要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
              难度：较难
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            • 3．

              下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是

              A．制作果酒的温度一般要低于果醋的制作温度
              B．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              C．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于C aC l2溶液中处理适宜的时间
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：较难
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            • 4．
              下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 (　　)

               

              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．盐的用量.酒的种类和用量.温度等均会影响腐乳风味
              D．果酒.果醋和腐乳制作利用的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
              难度：易
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            • 5．
              下列关于果酒和果醋的制作，正确的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：较易
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            • 6．
              如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（　　）
              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              难度：中等
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            • 7．
              下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度最低，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都只能进行有氧呼吸
              难度：较易
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            • 8．
              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间应缩短
              B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
              D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，瓶中和近瓶口处需加大用盐量
              难度：较易
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            • 9．
              下列与果酒、果醋的相关叙述，正确的是（　　）
              A．生产过程中都需要利用真菌，但种类不同
              B．可从打开瓶盖的食醋中得到醋酸菌，加入果酒中制果醋
              C．当糖源等条件充足时，醋酸菌可以直接分解葡萄汁中的糖成醋酸
              D．果酒发酵后期放气时间间隔可延长
              难度：难
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            • 10．
              下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）
              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
              难度：较易
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