知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
如图所示果酒、果醋工厂化生产流程．请据图回答问题：

（1）家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于 ______ ，图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取 ______ 和 ______ 菌种．
（2）图中所用的培养基都需要在接种前用 ______ 法进行灭菌．
（3）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0．l mL样品并培养．其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是 ______ ，推测出现平板乙可能的操作失误是 ______ ．其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是210、230、470、190，则样品中菌种A的数量为 ______ 个/mL．
（4）果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是 ______ ．

难度：中等

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2．

下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B．制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

难度：难

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3．
番茄红素是一种类胡萝卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中．
（1）提取番茄红素常用 ______ （乙醇、石油醚）萃取，影响其萃取效率除萃取剂的性质和使用量外，还有 ______ （列举两种）等多种因素．
（2）番茄红素提取实验的流程为：番茄→粉碎→①→萃取→浓缩→番茄红素，其中，①是 ______ ，② ______ ．
（3）利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在 ______ （选择、鉴别）培养基上培养，然后通过观察菌落的特征来确定目标菌株．
（4）培养酵母菌常用麦芽汁琼脂培养基，麦芽汁是大麦麦芽经过处理后的提取物，其中的蛋白质被酶解后生成小分子的 ______ ，有利于微生物的吸收．在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是 ______ ．
（5）酵母菌可应用于酿酒，如果酿制过程密封不严会使酒变酸，原因是 ______ ．

难度：较易

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4．
利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．
（1）果醋的制作是否成功首先通过观察 ______ 进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸 ______ 作进一步的鉴定．此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有 ______ ，并统计其数量作进一步鉴定，统计方法用 ______ ．
（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是 ______ ；影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、 ______ 、发酵时间等．
（3）制作泡菜时，配制的盐水要 ______ 后才可使用，泡菜腌制的过程中要注意控制 ______ 、温度和食盐的用量．腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖，造成泡菜中 ______ 含量增加，对人体健康不利．

难度：较易

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5．
某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：
（1）将苹果汁放入发酵瓶，要预留约 ______ 的空间．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的 ______ ．若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的 ______ ，使发酵作用尽快发生．
（2）变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得
______ 的方法来分离筛选．若要统计获得菌种的数目，则常采用 ______ 法．对获得的优质醋杆菌菌种常用划线法接种在固体培养基 ______ 上低温保存．
（3）如图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是 ______ ．
A．发酵前，瓶内酒-冰混合物的pH需调至7.0
B．发酵过程中，充气口要适时适量充气
C．发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂
D．发酵完成后，出料口的pH值不再减少．

难度：较易

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6．
某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌（植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌），并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图．请回答．

（l）分离和纯化细菌的接种方法有 ______ ，通过观察菌落的 ______ （至少答3点）特征区分不同种类的细菌．
（2）泡菜发酵过程中，分析图中第1～2天亚硝酸盐含量变化的原因是 ______ ；第2～5天亚硝酸盐含量变化的原因是 ______ ．
（3）制作果酒时利用的微生物主要是 ______ ，制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的 ______ 等物质．
（4）泡菜制作和果醋制作的最终产物是 ______ （答“单一”或“多种”）组分．

难度：较易

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7．
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题．
（1）土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定的 ______ 培养基上，可得到目的菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有 ______ 等营养物质．
（2）要统计土壤样品中某活菌的数目，宜采用 ______ 法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的 ______ 就能大约推测出样品中的活菌数．
（3）自古酒就与人类生活息息相关．在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是 ______ 装置，发酵是否成功可用 ______ 对发酵产物进行检验确认．工业生产中，当酿制好葡萄酒后还可利用其进一步酿制葡萄醋，该过程中利用 ______ 的发酵作用．该过程需主要改变的发酵条件是 ______ ．

难度：较易

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8．

关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶

C．制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭

D．发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长

难度：较易

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9．
生物技术在人们的生产、生活中应用非常广泛．请回容下列与生物技术有关的问题：
（1）自然界中的微生物必须经过 ______ 后才能应用于工业生产．若要对从土壤中得到分解尿素的细菌作进一步鉴定，需要在培养基中加入 ______ ，当 pH升高同时，该物质将变成 ______ 色．
（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 ______ ．
（3）进行橘皮精油的提取时，通常用 ______ 浸泡橘皮10小时．
（4）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，现象是 ______ ．如果用葡萄酒来制葡萄醋请写出其反应式： ______ ．

难度：较易

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10．
微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：
（1）家庭酿制葡糖酒所用的微生物主要是 ______ ；家庭腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是 ______ ．
（2）实验室中配置的培养基在使用前需用 ______ 法进行灭菌；在配置筛选耐盐细菌的选择培养基时，除加入基本营养物质外还需加入 ______ ．
（3）某兴趣小组调查某品牌1g牛奶中细菌数量时，若统计出在稀释倍数为10³的实验组的平板上平均菌落数为30个，所用稀释液的体积为0.2ml，则每克牛奶样品中的菌落数为 ______ ．若空白对照组的一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明在此实验中出现了 ______ 现象；为获取可靠实验数据，需 ______ ．

难度：较易

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