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            • 1． 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
              B．酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
              C．在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
              难度：较易
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            • 2． 下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
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            • 3． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗
              C．在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶
              D．微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
              难度：较易
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            • 4．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗
              C．在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶
              D．微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
              难度：较易
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            • 5．
              下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
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            • 6．
              如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋．以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（　　）
              A．生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上
              B．生产果醋时，开关1、2、3都要打开
              C．生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上
              D．生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开
              难度：较易
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            • 7．
              下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
              B．酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
              C．在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
              难度：较易
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            • 8．
              下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（　　）
              A．C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+6H2O
              B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
              C．CO2+H2O→（CH2O）n+O2
              D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
              难度：较易
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            • 9．
              下列有关果酒制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
              B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
              C．果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
              D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              难度：较易
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            • 10．
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是（　　）
              A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物
              B．果醋制作需要在密闭的条件下
              C．加盐量过多，腐乳硬度会减小
              D．都需要始终保持微生物的活性
              难度：较易
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