知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
亚硝胺广泛存在于化工类废水中，对环境有严重危害。某研究小组欲从处理废水的活性污泥中分离纯化亚硝胺降解高效菌株。请回答下列问题：
（1）泡菜腌制过程中产生的 ______ 在特定的条件下也会转变成亚硝胺，对人体健康产生危害，所以在泡菜腌制过程中，要注意控制腌制的 ______ 和食盐的用量。
（2）选择培养时的培养基只能以 ______ 作为唯一氮源，经 ______ 灭菌后用于富集亚硝胺降解菌。
（3）分离纯化出3种亚硝胺降解高效菌株，为了比较3种菌株的降解效率，将等量的3种菌株接种于富含亚硝胺的培养基，一组不接种作为空白对照，一段时间后测定4组培养基中亚硝胺的 ______ 。设置空白对照的目的是 ______ 。
（4）在上述实验的基础上研究亚硝胺降解高效菌株混合使用的降解效率，理论上还需要设计 ______ 组实验。

难度：较易

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2．
如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：

（1）在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 ______ ．
（3）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的 ______ 和食盐的用量等．
（4）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制 ______ 标准显色液、并与样品进行比较．泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是 ______ ．

难度：较难

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3．
发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：
（1）酿酒主要依赖于酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的 ______ 中产生的。
（2）在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的 ______ （填酶名称）能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中，主要依赖于 ______ 等物质来防腐。
（3）制作泡菜时，泡菜坛口要水密封，目的是 ______ 。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其它杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ 。

难度：较易

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4．
食用泡菜是四川人的传统饮食习惯，在自贡几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了 ______
（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是 ______
（3）泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被徽生物还原成 ______ 。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 。
（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用 ______ 对泡菜液进行梯度稀释，须进行梯度稀释的原因是 ______ 。

难度：较易

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5．

我国劳动人民很早就发现了发酵现象，并用于腐乳和泡菜的制作。请回答：
（1）多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ______ 。豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生 ______ 。
（2）腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，为防止腐乳变质可采取哪些措施？这些措施的作用分别是什么？如加卤汤后，卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长； ______ 。
（3）密封在坛中的泡菜在发酵初期，多种微生物进行 ______ ，产生气泡，并逐步形成无氧环境。发酵中期，主要是 ______ 进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
（4）下表为泡菜中亚硝酸盐含量与食盐浓度、发酵天数的关系，据表分析，你对于腌制和食用泡菜有何建议？ ______ ； ______ 。

	发酵天数
	3	5	7	9	11	13
盐水浓度为3%时亚硝酸盐含量（mg/kg）	1.5	3.7	3.8	3.7	3.5	3.1
盐水浓度为5%时亚硝酸盐含量（mg/kg）	1.6	5.6	4.0	2.0	1.1	1.1
盐水浓度为7%时亚硝酸盐含量（mg/kg）	0.5	2.1	1.9	1.5	1.4	1.3

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6．
回答下列有关泡菜发酵的问题：
（1）下图是通过在泡菜中人工接种不同乳酸菌菌株（A、B、C）进行发酵与传统的泡菜自然发酵进行比较，分析得出人工接种对泡菜中的亚硝酸盐含量，pH值影响的结果。

上述实验中①的处理为 ______ 。由实验结果可知，在泡菜制作中应优选的乳酸菌菌株是 ______ ，原因是 ______ 。
（2）对泡菜发酵中不同阶段的优选乳酸菌菌株进行计数有助于了解发酵进程。下图表示利用高层半固体培养基试管进行系列稀释和计数的过程。

由液体培养基配制成半固体培养基需要加入一定比例的 ______ 。经充分 ______ 、培养后形成的一个单菌落应代表原样品中的 ______ 。在用该方法培养的过程中，试管周围不需要保持无氧条件，原因是 ______ 。

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7．泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．固体培养基的制备和纯化是微生物的培养和应用的基础．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．
（2）制作过程中，加入“陈泡菜汤”的作用是 ______ ；制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______ ；需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ______ ．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，培养基中应含有 ______ 、水和无机盐等基本营养，同时还需要在培养基中添加 ______
（4）在配制培养基时，灭菌和调pH的先后顺序是 ______ ；倒平板时，平板冷凝后，应将平板倒过来放置，这样做的目的是 ______ ．

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8．乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究，为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考．
（1）乳酸菌菌种的分离与纯化：取泡菜发酵汁进行 ______ 操作，得到10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶倍的稀释液．选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基（MRS培养基），凝固后再注入5mL水琼脂培养基，造成 ______ （需氧/厌氧）环境，37℃培养2～3天，根据 ______ 的形状、大小、隆起程度等特征，进行反复分离、纯化至纯菌种．整个操作过程需在 ______ 条件下进行．
（2）产强酸菌株的筛选：利用产酸菌在含CaCO₃的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含CaCO₃的MRS培养基上，经过培养，挑选 ______ 的菌落，进一步纯化．
（3）产强酸菌株的功能研究，结果如图：人工接种乳酸菌有利于 ______ （促进/抑制）亚硝酸盐的生成．泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、 ______ 和 ______ 等．

难度：较易

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9．请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是 _______（填标号）。写出酿制果醋的反应式：

（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有灭菌、干热灭菌和灭菌。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

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10．生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视．请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是 ______ ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的 ______ 发生 ______ ．
（2）1993年，美国科学家因发明了PCR技术面获得了诺贝尔化学奖．PCR技术和生物体内DNA的复制都必须的条件包括 ______ 、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和引物；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是 ______ ．
（3）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是 ______ ；实验结束后，使用过的培养基应该处理后再倒掉，这样做是为了 ______ ．

难度：较易

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