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          共50条信息

            • 1．

              大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存一段时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中

              A．细菌很少
              B．细菌繁殖的速度很慢
              C．没有细菌
              D．细菌被冻死了
              难度：易
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            • 2．

              鲜牛奶是除了母乳之外被人类引用最为广泛的乳类，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。适合保存鲜牛奶的方法是（ ）

              A．腌制法          
              B．脱水法
              C．巴氏消毒法      
              D．熏制法
              难度：易
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            • 3．

              在夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ）。

              A．抑制细菌繁殖
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．保持菜肴的形状和颜色
              难度：易
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            • 4．

              当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（　　）

              ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气．

              A．①③
              B．①④⑤
              C．②④⑥
              D．②③⑥
              难度：易
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            • 5．

              各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）

              A．把食品密封就行了
              B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
              C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长或繁殖就可以了
              D．把食品放到冰箱内就可以了
              难度：易
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            • 6． （2016•江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（  ）
              A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成
              B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
              C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用
              D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
              难度：易
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            • 7． （2016•南充）《舌尖上的中国》的热播，让我们认识到“舌尖上的安全”更重要，下列说法错误的是（  ）
              A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌
              B．酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期
              C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用
              D．为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉
              难度：易
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            • 8． （2016•常州）家庭保存水果，常常先使用保鲜膜覆盖，再放冰箱进行冷藏，其主要目的是（  ）
              A．增强蒸腾作用
              B．增强光合作用
              C．降低光合作用
              D．降低呼吸作用
              难度：易
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            • 9． （2016•赤峰）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（  ）
              A．高温灭菌，抑制菌类生长
              B．隔绝空气，抑制菌类生长
              C．高温消毒，防止与菌类接触
              D．除去水分，防止细菌真菌生长
              难度：易
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            • 10． （2016•滨州）控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（  ）
              A．牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
              B．香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
              C．鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
              D．剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
              难度：易
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