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            • 1． （2016•江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（  ）
              A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成
              B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
              C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用
              D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
              难度：易
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            • 2． （2016•南充）《舌尖上的中国》的热播，让我们认识到“舌尖上的安全”更重要，下列说法错误的是（  ）
              A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌
              B．酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期
              C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用
              D．为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉
              难度：易
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            • 3． （2016•常州）家庭保存水果，常常先使用保鲜膜覆盖，再放冰箱进行冷藏，其主要目的是（  ）
              A．增强蒸腾作用
              B．增强光合作用
              C．降低光合作用
              D．降低呼吸作用
              难度：易
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            • 4． （2016•赤峰）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（  ）
              A．高温灭菌，抑制菌类生长
              B．隔绝空气，抑制菌类生长
              C．高温消毒，防止与菌类接触
              D．除去水分，防止细菌真菌生长
              难度：易
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            • 5． （2016•滨州）控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（  ）
              A．牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
              B．香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
              C．鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
              D．剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
              难度：易
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            • 6． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　　）
              A．抑制细菌繁殖
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．保持菜肴的形状和颜色
              难度：易
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            • 7． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（　　）
              ①高温  ②低温  ③保持干燥  ④保持湿润 ⑤暴露空气中  ⑥隔绝空气．
              A．①③
              B．①④⑤
              C．②④⑥
              D．②③⑥
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            • 8． 巴氏消毒法是现今世界通用的牛奶消毒法，其原理是主要控制以下哪个因素（　　）
              A．温度
              B．酸碱度
              C．有机物
              D．水分
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            • 9． 杀灭食品中的细菌最有效的方法是（　　）
              A．浸泡
              B．干燥
              C．冷冻
              D．高温
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            • 10． 夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易发生腐烂．引起腐烂的主要原因是（　　）
              A．水果含糖量过高
              B．细菌和真菌的侵染
              C．过度使用化肥、农药
              D．天气炎热，水果中的水分蒸发过快
              难度：易
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