9．
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；②将糯米倒入蒸锅煮熟；③用凉开水冲淋熟糯米，冷却至30℃；④加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷坛内（其他容器也可）；⑤在糯米中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析
（1）先将米煮一煮的目的是什么？ ______
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ ______ 。
（3）加入酒曲的目的是：首先向糯米中的淀粉分解成 ______ ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 ______ 和 ______ 。酵母菌的营养类型是 ______ 。
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？ ______
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？ ______
（6）天气寒冷时，需要保温的目的是 ______ 。
（7）酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的 ______ 造成的。