知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

5．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 天制成咸坯．
制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于    ，因细胞内没有    ，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是    ．
（2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、    和无氧环境．毛霉的生殖方式是    ．
（3）层层加盐可以防止豆腐坯腐败的主要原理是    ；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．

难度：较易

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6．下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（　　）

A．快速培育无病毒植株--组织培养

B．制酸奶--酵母菌发酵

C．“多莉”羊的诞生--细胞工程

D．“工程菌”--转基因技术

难度：较易

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7．家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42⁰C--43⁰C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是    ．
（2）加入一些购买的酸奶的目的是    ．
（3）发酵时要将盖密封的原因是    ．
（4）产生酸味的原理是    ．

难度：较易

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8．做面包，包子需要的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．甲烷菌

D．根瘤菌

难度：较易

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9．泡菜和馒头都是由酵母菌发酵制成的．（判断对错）

难度：较易

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10．微生物与人类的关系非常密切，大多数微生物是有益于人类的，如可用于酿酒的微生物是，可用于制作泡菜的微生物是，可应用于酿醋的微生物是，可用于生产链霉素、金霉素、庆大霉素等抗生素的微生物是．

难度：较易

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