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【生物—选修1：生物技术实践】
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵的大豆食品。下面制作腐乳的流程示意图：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（1） 腐乳制作的原理是 。
（2） 传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以 。
（3） 加盐的作用是 和 。
（4） 卤汤是有酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 左右。加酒的作用是 和 。
【生物—选修3：现代生物科技专题】
回答有关基因工程的问题：
（1）构建基因工程表达载体时，用不同类型的限制酶切割DNA后，可能产生黏性末端，也可能产生 。 若要在限制酶切割目的基因和质粒后使其直接进行连接，则应选择能使二者产生 （填“相同”或“不同”）黏性末端的限制酶。
（2）利用大肠杆菌生产人的胰岛素时，构建的基因表达载体含有人胰岛素基因及启动子等，其中启动子的作用是 。在用基因表达载体转化大肠杆菌时，常用 处理大肠杆菌，以利于表达载体进入；检测胰岛素基因是否转录出了mRNA，可用标记的胰岛素基因片段作探针与mRNA杂交，该杂交技术称为 为检测胰岛素基因转录的mRNA是否翻译成 ，常用抗原——抗体杂交技术。
（3） 如果将目的基因通过农杆菌转化法导入植物细胞，先要将目的基因插入农杆菌Ti质粒的 中，然后用该农杆菌感染植物细胞，通过重组DNA将目的基因插入植物细胞的 上，随着转基因植物遗传给后代。
