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            • 1． 葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
              （1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属 ______ ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的 ______ ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物 ______ 迅速积累．
              （2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈 ______ 关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以 ______ 为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的 ______ 等特征进行鉴别．
              （3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是 ______ 个/mL．
              （4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是① ______ ；② ______ ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
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            • 2． 近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答下列有关问题：
              （1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在 ______ ，并保持一定的湿度．然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是 ______ ，同时，盐还能 ______ ，避免豆腐块腐败变质．后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是 ______ ．
              （2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 ______ ．
              （3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图．

              酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 ______ ．酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 ______ 、 ______ ．酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于 ______ ．该反应在酵母菌细胞的 ______ 中进行．在操作过程中，发酵罐先 ______ ，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物．若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现 ______ 色．
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            • 3． 下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
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            • 4． 下列有关“菌”的描述中，不正确的是（　　）
              A．酵母菌有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸
              B．分解尿素的细菌可以利用葡萄糖作为碳源
              C．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸和CO2
              D．醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动
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            • 5． 下列有果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）
              A．在葡萄酒制作中，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗
              B．在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长
              C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
              D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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            • 6． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
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            • 7． 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是C（　　）
              A．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
              B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
              C．CO2+H2O→CH2O+O2
              D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
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            • 8． 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其制作的工艺流程为：原料选择→清洗→捣碎→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶．氢回答下列问题：
              （1）果酒的制作常用的菌种为 ______ ，对清洗后的发酵瓶可用 ______ 进行消毒．
              （2）果酒的制作流程中，不宜反复清洗苹果，理由是 ______ ；入缸后加入一定的看菌素，其目的是 ______ ．
              （3）检测究竟常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是 ______ ．检测时先往试管中加入发酵液，然后加入重铬酸钾现察颜色的变化，为了使实验结果更具有说服力，应该如何设置对照实验？ ______ ．
              （4）若要在果洒制作的基础上进行果醋的制作，应当添加醋酸菌，然后 ______ （提供的条件）．
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            • 9． 下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　）
              A．制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间
              B．制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
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            • 10． 如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是（　　）
              A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作
              B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分
              D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
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