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            • 1. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验.下列相关叙述错误的是(  )
              A.实验中不需接种酵母菌,但需要人工接种醋酸菌
              B.先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵
              C.实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染
              D.在进行果醋发酵前,需要适当调节发酵液的pH等
            • 2. 下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中,正确的是(  )
              A.夏季不易进行腐乳制作
              B.果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变
              C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D.三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质
            • 3. 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中,正确的是(  )
              A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B.果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C.制作腐乳时,应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
            • 4. 如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图.下列叙述不正确的是(  )
              A.过程①、②所需的最适温度不相同
              B.过程②需要在有氧气的条件下进行
              C.若过程①人工接种酵母菌可以缩短苹果酒的酿制时间
              D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
            • 5. 如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是(  )
              A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              C.集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
            • 6. 下列关于果酒和泡菜制作的叙述中,不正确的是(  )
              A.主要菌种都是原核生物
              B.制作过程都需要控制氧气
              C.菌种都不需要人工接种
              D.发酵产物能减少杂菌污染
            • 7. 在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是(  )
              A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
              B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些
            • 8. 下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是(  )
              A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底
              B.使发酵装置的温度维持在18-25℃最好
              C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
              D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理
            • 9. 下列关于果醋的制作,错误的是(  )
              A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
              B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右
              C.醋酸菌能将果酒变成果醋
              D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
            • 10. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是(  )
              A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B.三种菌种都含有的细胞物质或结构有DNA、核糖体、有氧呼吸酶
              C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
              D.腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸
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